大家都知道，火鍋是餐飲行業里比較受歡迎的美食，而且也比較吸引投資商，因為火鍋簡單抓住了食客的口腹之欲，也成為了餐飲行業里久盛不衰的美食之一。許多投資商想開火鍋店，但是無奈，總是會被競爭力嚇跑。什么是影響火鍋店生意的因素？這5大原因是核心，可以了解一下！

1、火鍋店核心的競爭力-火鍋味道

一個火鍋店重要的是火鍋的味道，只有味道讓顧客滿意，火鍋店才能生機盎然；火鍋店假如都沒有自己特色味道，顧客吃了只是填飽了肚子，那這火鍋店也開不長久了。這也是為什么火鍋店管理者都愿意花錢請火鍋大廚的原因。火鍋的味道除了菜品本身的因素外，主要由底料、湯料和蘸碟決定，當然，通常總部都會為加盟商配好火鍋底料，加盟商一般不能自己單獨配料的。即使這樣，我們還是可以在火鍋配菜、蘸料、服務上做足文章，讓顧客品嘗到本店不同的風味和特色。

2、火鍋原材料的采購

業內有一句話"遍地都是錢，周身都是洞",這句話意思是說，一個火鍋店經營過程中的廢紙板、酒瓶、瓶蓋等看似不起眼的物料都可以換成錢；但是火鍋的每一個環節，包括采購、配料、作料等都浪費一點，那么都會導致火鍋店腰包不瘦困難，這樣的問題還很難發覺，但總是產生"經營、腰包不瘦不足"的現象。

原材料采購就是火鍋乃至整個餐飲業管理中的重要一環，直接影響到經營成本。通常，建議在開業初期，火鍋店經營者自己負責采購，以便了解菜品和原料價格、市場情況、質量優劣等，只有這樣才能對采購成本進行有效控制。例如：魷魚，不同的廠家質量會不同，數量也不一樣，直接影響到顧客口感。只有對魷魚市場有所了解，才能做出正確的采購決策。現在很多采購人員是由店長的親戚或者親信擔任，其實如果有良好的管理制度和方法，也可以另選其人的。

3、火鍋店的特色產品

火鍋店的味道很長一段時間可能不會變，但是特色產品隨著不同季節在不斷變化。在保證口味的前提下，幾乎每一個成功的火鍋店都有自己主打特色產品，特色產品硬不硬，直接影響到火鍋的美譽度和**率。有的時候，食客就是沖著特色產品去的。但是特色產品不是一開始就有的，需要長時間的培育和發展，因此有必要增加內廚對新產品的研發。

4、做好成本控制是火鍋長久發展的保證

成本和效益永遠是兩個受關注的問題，火鍋店房租、原料采購、水電氣暖、員工薪水、稅收、廣告宣傳費用等都是日常開支需要的，支出是避免不了的，那么在日常中就需要做好記錄，清晰每一筆開支的去向。每月或者每一星期在根據經營業績計算支出所占比例，得出火鍋店**和效益，在根據結果調整支出。像辦公、交通、維修等雜費要小化；服務員也要養成節省的習慣，當客人離桌以后，第一時間關閉煤氣、空調等；宣傳的時候也事先做好規劃，選擇合適的媒體手段進行有正對性宣傳，做到減少浪費、節省開支的目的。

5、人員管理

火鍋店避免不了對員工的管理，但是這也是現在很多火鍋店面臨的問題，很多店長都受到傳統的觀念影響，對員工的管理總是不到位，離職十分嚴重，總是留不下老員工。

（1）解決員工的住宿問題，而且還要讓他們住的比較優質，在房間中配置、熱水器、空調等日常設備，住宿解決了，員工才有家的感覺，才能有100%的熱情投入到日常的工作中，等到每天繁忙的工作以后，回到房間才能得到充分休息。

（2）良好的規章制度下，設立鼓勵和獎勵機制，對表現優異的員工進行物資和其他方面的獎勵，讓他們工作保持熱情。

看完這五大原因，你對該如何經營一家火鍋店是否有了更多的想法？火鍋行業競爭激烈，而且成本也較高，既然選擇了開一家火鍋店，那么就該從各個方面去了解這個行業，這樣做起來才不容易被市場淘汰，也會容易讓消費者記住！