華飛大鍋臺**

產品品牌要有賣點，才能刺激客戶的眼球。無獨有偶。時下，一款主打“賣回憶”的柴旺雞，忽如一夜春風來，強勢攻占重慶吃貨們的朋友圈。在微信朋友圈、微博等社交網絡中，關于柴旺雞的圖片、評論應接不暇。不到半年時間，山城重慶就開出60多家柴旺雞，全城的吃貨們都在吃柴旺雞，全城的餐飲店長都想從柴旺雞身上牟取真金白銀。

柴火雞現象到底反映出消費者怎樣的心態?它旺爆的因子是什么?創業者如何讓類似的特色餐飲項目持續經營?

什么是柴火雞?

柴火雞，顧名思義，以土雞和自行研制的****為原料，以土灶、柴旺為工具烹飪出來的雞，讓人回想起往昔歲月，頗有返璞歸真的意味。

在山城重慶，不僅網絡上柴旺雞“滿天飛”，甚至公交車上、辦公室、學校，皆聽到柴旺雞的話題。比如，“哪家柴旺雞更好吃?”、“哪里又開新開了柴旺雞?”

如今地溝油、食品添加劑已經成為了食品安全的頭號問題，出門吃飯難免有顧慮。然而，土灶柴旺雞現點現殺，配料干凈新鮮，油也是香氣撲鼻的新鮮菜油，而且還是現場炒制的加工方式，讓消費者吃著更安心。

柴旺雞的外在形式很新穎，許多都市年輕人可能未曾看過，符合現代人的需求。比如，吃柴旺雞圍在灶臺前、鍋邊吃飯，同時打出土雞、綠色、養生概念等，這種形式會符合一部分懷舊人群的需求，也能抓住一部分追求飲食生態健康的食客。

記者登錄大眾點評網，在重慶搜索“柴旺雞”，一共出現了65家店鋪。其中大部分店鋪的點評，都出現在10月和11月，點評早的一家，也不過是今年的8月份——也就是說，在不到半年的時間里，這只“柴旺雞”就旺遍了全城，即使現在，仍然有新的柴旺雞店鋪在不停地出現。

旺爆因子揭秘

同時出現這么多柴旺雞食店，會不會因為競爭激烈而生意冷淡?事實證明，至少在目前，幾乎是開一家就旺一家的節奏。我們分析一下柴旺雞的特點及旺爆的原因：

1) 屬于“大眾消費”，好吃不貴，性價比高，消費門檻低。

柴旺雞都是吃糧食的跑山雞，香、辣、糯……家常味、口感好，但又不油膩，也不像火鍋那樣吃了上旺，老少皆宜。人均四五十的消費也符合大眾的消費需求。

2) 小吃創業，味道很關鍵，打造一款味道特別好的產品，不愁沒有顧客。

柴旺雞之所以旺，原因之一就在于它的柴旺做法。柴旺做出來的東西更香更好吃，而且一些商家還推出了鍋邊饃饃、柴旺野豬肉，燜飯等特色食品，很有特色。

3) 讓消費者找回兒時記憶。

消費者有一種自然的回歸，有些消費者甚至能夠找到兒時的鄉土氣息，因此對這種吃法感到非常新奇，符合現在消費者的需求。

4) 餐飲行業的創新。

餐飲行業的一些新吃法，會帶動一段時期的消費熱潮，土雞、土灶、土鐵鍋、土老柴這些要素都讓柴旺雞有足夠吸引眼球的理由。

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