華飛大鍋臺(tái)**

產(chǎn)品品牌要有賣點(diǎn)，才能刺激客戶的眼球。無(wú)獨(dú)有偶。時(shí)下，一款主打“賣回憶”的柴旺雞，忽如一夜春風(fēng)來(lái)，強(qiáng)勢(shì)攻占重慶吃貨們的朋友圈。在微信朋友圈、微博等社交網(wǎng)絡(luò)中，關(guān)于柴旺雞的圖片、評(píng)論應(yīng)接不暇。不到半年時(shí)間，山城重慶就開(kāi)出60多家柴旺雞，全城的吃貨們都在吃柴旺雞，全城的餐飲店長(zhǎng)都想從柴旺雞身上牟取真金白銀。

柴火雞現(xiàn)象到底反映出消費(fèi)者怎樣的心態(tài)?它旺爆的因子是什么?創(chuàng)業(yè)者如何讓類似的特色餐飲項(xiàng)目持續(xù)經(jīng)營(yíng)?

什么是柴火雞?

柴火雞，顧名思義，以土雞和自行研制的****為原料，以土灶、柴旺為工具烹飪出來(lái)的雞，讓人回想起往昔歲月，頗有返璞歸真的意味。

在山城重慶，不僅網(wǎng)絡(luò)上柴旺雞“滿天飛”，甚至公交車上、辦公室、學(xué)校，皆聽(tīng)到柴旺雞的話題。比如，“哪家柴旺雞更好吃?”、“哪里又開(kāi)新開(kāi)了柴旺雞?”

如今地溝油、食品添加劑已經(jīng)成為了食品安全的頭號(hào)問(wèn)題，出門吃飯難免有顧慮。然而，土灶柴旺雞現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)殺，配料干凈新鮮，油也是香氣撲鼻的新鮮菜油，而且還是現(xiàn)場(chǎng)炒制的加工方式，讓消費(fèi)者吃著更安心。

柴旺雞的外在形式很新穎，許多都市年輕人可能未曾看過(guò)，符合現(xiàn)代人的需求。比如，吃柴旺雞圍在灶臺(tái)前、鍋邊吃飯，同時(shí)打出土雞、綠色、養(yǎng)生概念等，這種形式會(huì)符合一部分懷舊人群的需求，也能抓住一部分追求飲食生態(tài)健康的食客。

記者登錄大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)，在重慶搜索“柴旺雞”，一共出現(xiàn)了65家店鋪。其中大部分店鋪的點(diǎn)評(píng)，都出現(xiàn)在10月和11月，點(diǎn)評(píng)早的一家，也不過(guò)是今年的8月份——也就是說(shuō)，在不到半年的時(shí)間里，這只“柴旺雞”就旺遍了全城，即使現(xiàn)在，仍然有新的柴旺雞店鋪在不停地出現(xiàn)。

旺爆因子揭秘

同時(shí)出現(xiàn)這么多柴旺雞食店，會(huì)不會(huì)因?yàn)楦?jìng)爭(zhēng)激烈而生意冷淡?事實(shí)證明，至少在目前，幾乎是開(kāi)一家就旺一家的節(jié)奏。我們分析一下柴旺雞的特點(diǎn)及旺爆的原因：

1) 屬于“大眾消費(fèi)”，好吃不貴，性價(jià)比高，消費(fèi)門檻低。

柴旺雞都是吃糧食的跑山雞，香、辣、糯……家常味、口感好，但又不油膩，也不像火鍋那樣吃了上旺，老少皆宜。人均四五十的消費(fèi)也符合大眾的消費(fèi)需求。

2) 小吃創(chuàng)業(yè)，味道很關(guān)鍵，打造一款味道特別好的產(chǎn)品，不愁沒(méi)有顧客。

柴旺雞之所以旺，原因之一就在于它的柴旺做法。柴旺做出來(lái)的東西更香更好吃，而且一些商家還推出了鍋邊饃饃、柴旺野豬肉，燜飯等特色食品，很有特色。

3) 讓消費(fèi)者找回兒時(shí)記憶。

消費(fèi)者有一種自然的回歸，有些消費(fèi)者甚至能夠找到兒時(shí)的鄉(xiāng)土氣息，因此對(duì)這種吃法感到非常新奇，符合現(xiàn)在消費(fèi)者的需求。

4) 餐飲行業(yè)的創(chuàng)新。

餐飲行業(yè)的一些新吃法，會(huì)帶動(dòng)一段時(shí)期的消費(fèi)熱潮，土雞、土灶、土鐵鍋、土老柴這些要素都讓柴旺雞有足夠吸引眼球的理由。

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