老西關牛雜

牛雜誕生于廣州的老西關地區(qū)，老西關牛雜是牛雜鼻祖，具有數(shù)百年的歷史。據(jù)說牛雜并非是漢人發(fā)明的，是一位回民廚師無意中發(fā)明的，但不管怎么樣，能讓一種美食傳神入化的，也只有漢人才能辦得到。說在清代，有一年嶺南大寒，牛羊肉的需求量增大。有位回族廚師家的牛肉用完了，實在沒有能夠招待客人的東西，一家人急著上旺。好在這位廚師急中生智，將剩下的牛內(nèi)臟，即牛肚、牛腸、牛肺、牛膀、牛筋等，與蘿卜一同放入鍋中燉，加入八角、香葉、茴香、陳皮、草果等香料，再配以嶺南特有的醬料。不想這一鍋燉，煮出來是香溢滿屋，飄出街外，偌大的西關都為之躁動。

不過，老西關牛雜**和工藝的終定型，則在清末民初。隨著時間的推移，老西關牛雜逐漸成為了廣州小吃行業(yè)的代表作之一，成為廣州十大名小吃之一。作為百年，老西關牛雜。

如今，老西關牛雜已經(jīng)成為老西關品牌旗下重要的產(chǎn)品，并走上了連鎖化發(fā)展的道路，連鎖店遍布各省市，廣受各省市老百姓的喜愛。而老西關品牌已經(jīng)成為廣州重要的小吃品牌，成為廣州美食的一張名片。

可被傳承，難以很越，這就是老西關[1]牛雜的**。它秉承很過百年的傳統(tǒng)牛雜制作工藝，選用上好牛雜原料，制作工藝考究，湯底、醬料的調(diào)制一絲不茍，呈獻口味正的西關風味，地道的好牛雜。其特點是肉浸泡湯的鮮美，湯增肉的香濃，且有藥材的自然清香，吃肉喝湯，越吃越香，欲罷不能，食后強身健體，，屬風味小吃的。同時，按照中醫(yī)的解釋，可以以臟補臟，對人體的五臟六腑均有滋補作用。老西關牛雜屬口味正嶺南風味，其味道以咸甜辣香和位而成，湯汁較濃，入口較香。

在傳統(tǒng)的基礎上，喜士華標團隊也對老西關牛雜的工序進行了適當?shù)恼{(diào)整。隨著連鎖化發(fā)展的需要，老西關對牛雜加工和湯底的調(diào)配進行必要的改進，既能支持味道不變，又能支持門店加工和操作的便利性。如今，向加盟店配送的成品牛雜就像方便面一樣簡單，牛雜、香包、醬包分開，品質(zhì)有支持，配送也簡單。為了將傳統(tǒng)溶于現(xiàn)代，老西關的師傅們歷經(jīng)無數(shù)的日日夜夜，反復嘗試，終于在工藝創(chuàng)新和傳統(tǒng)味道中找到了一條雙贏的道路。這就是我們今天看到的老西關牛雜成品概念，看似簡單，卻蘊藏著百年的效果魅力，同時也傾注著無數(shù)西關名廚們的心血。簡潔而不簡單，老西關牛雜****得益**，百年韻味在現(xiàn)代化的連鎖發(fā)展中得以傳承。