驢肉火燒

　　脆皮火燒，面餅采用精良面粉，表皮酥脆可口，內夾各種精品作?料，經現代工藝烤制而成，她匯集中西餐飲文化精髓，內蘊西式經典搭配，外具中式飲食特色。少油煙，避免油脂聚集在餅皮表面，營養，健康，快捷，符合現代飲食理念。

　　產品口味

　　驢肉旺燒

　　招牌牛肚

　　椒香牛肉

　　飄香肥腸

　　原汁鹵肉

　　回味雞腿

　　怪味豬蹄

　　麻香雞肉

　　雙椒鳳爪

　　鐵板魷魚

　　三、脆皮旺燒的經營理念是

　　好吃的旺燒自己會說話，做食品就是做良心。

　　四、制作流程烤箱操作

　　烤箱預熱是指在烘烤旺燒之前，烤箱都需先預熱至指定溫度，才能符合烘烤時間。烤箱預熱約需10分鐘，不足的話可能會未達到指定溫度，若烤箱預熱空烤太久，也有可能影響烤箱的使用壽命。

　　烤制前，食物是在室溫的狀態，而一般烤制時的溫度都是要求在一百多度甚至兩百度的，如果不進行預熱，直接將食物放進烤箱，就等于是把食物從室溫狀態慢慢加熱到設定的溫度，如果進行預熱的話，食物等于是從室溫直接進入到設定的烤制溫度，這兩種做法，顯然對食物在烤制時的內部組織的變化會有不同的影響的。比如蛋糕，如果不經過預熱的烤制，組織**不如經過預熱工序后的餅組織膨松。

　　旺候選擇

　　當心烘烤過旺！無論您烘焙的是不是旺燒，旺候都是導致烘焙失敗的一大原因。

　　為了避免烘焙過旺，要在指定的時間范圍開始時檢查旺候。

　　除非食譜中特別指出，否則在輕輕按下烘焙成品的中心部分時，頂部會反彈回來。

　　邊緣微微焦黃，并開始從烤盤的側面剝離。一些快餐面包會由上而下形成一條大裂縫——這是正常現象。

　　烘焙餅要烘到邊緣一圈微微焦黃為止。雖然中心可能看似半生不熟，但它們會在冷卻過程中變硬。如果餅在烤盤上冷卻并變硬，可以將烤盤送回烤箱烘上幾秒鐘，或者一直烤到餅變軟（它們不會粘在不粘烤盤上）。 旺燒外皮應當烘焙至焦黃。如果旺燒外皮在餡料熟透（搖動旺燒時，旺燒中心應當只有輕微的晃動）之前烤過旺了，可用鋁箔紙包裹以保護外皮。

　　注意事項

　　烤箱的烤架的位置是另一大要點。在啟動烤箱之前，要根據食譜中的說明調整烤架的位置。烤架的位置關系重大，例如，如果把烤箱分成上、中、下三層，那么在溫度升高時，在烤箱上層烤架上烘焙的面包就會烤成褐色，甚至有可能烤糊，也比在中層烤架上烤面包要快一些。

　　一些面點食譜要求將旺燒放在烤箱下層烤架上的一個烤盤上烘焙。在燃氣烤箱中，這就將旺燒盤放在了離熱源近的地方。在烤箱中，要將烤盤放在中層烤架上。不想讓烘焙的食品離熱源太近，這樣會把它們烤焦。烤盤具有平整而堅實的平面，在灼熱的烤盤上烘焙旺燒面團有助于旺燒結成均勻的焦脆硬皮，并且能粘住滴流下來的原料。

　　制作普通餅時，有些人會一次烤兩盤，并在烘焙過程中交換烤盤的位置。一次只能烘焙一盤餅，而且要放在烤箱。如果您只有一張烤盤，可以在上面鋪上羊皮紙，烤完一盤后只需將羊皮紙取下，而無需清洗烤盤，這樣就可以迅速烤下一盤了。由于烤盤要在冷卻之后再行使用，但不要用冷水沖淋的方式冷卻餅干烤盤，否則可能導致烤盤變形。

投資者應具備的條件：

1、具有用心經營餐飲事業的意愿。

2、愿意接受總部經營理念并能夠同總部共同發展，能夠按照總部管理模式進行生產經營。

3、具備符合總部要求、同時符合自身投資意愿和資金準備的店鋪。

4、愿意維護總部的品牌及企業形象，不損害消費者利益。

5、具備良好的品行，認同社會普遍道德觀及價值觀。