紅星小白酒

北京釀酒技藝的次飛躍，發生在中國封建王朝一次輝煌的“康乾盛世”。

此時，北京的釀酒業有了很大發展，以高粱為原料的燒酒行業，以其成本低、度數高、儲存時間長、販運方便等優勢發展更為迅猛。當時酒坊“灶旺如屋，突煙騰上，數里外皆見之。”可見其規模之大。

“亂世良將盛世商”，皇城北京這種政治中心，產生了不少大商家，其中的當推四大商號：王致和，**，松竹齋（榮寶齋的前身），以及前門外趙氏三兄弟創建的源升號酒坊——二鍋頭釀酒工藝的發源地。

清康熙十九年（公元1680年），“源升號”酒坊的釀酒技師趙存仁等三兄弟為純凈燒酒質量，進行了工藝改革：在蒸酒時，將用作冷卻器的天鍋內次放入涼水冷卻而流出的酒稱為“酒頭”，第三次換入錫鍋里的涼水冷卻流出的酒稱為“酒尾”，提出做其它處理，只取第二次換入錫鍋里的涼水冷卻流出的酒，口味為香醇，稱為“二鍋頭”。二鍋頭工藝自此誕生。

美酒傳千秋，北京的二鍋頭酒自從問世，就顯示出了強大的生命力，京城飲二鍋頭成風，能釀造二鍋頭的燒鍋坊也多了起來，但品質不一。而口味正的二鍋頭釀造技藝，始終采用師徒口傳心授的方式，秘不外宣。這秘技被一代又一代的傳人繼承下來，如今二鍋頭技藝口味正傳人是北京紅星股份有限公司的副總經理艾金忠，是趙氏的第九代弟子。他師承二鍋頭釀制技藝第八代傳人高景炎先生，在紅星公司從事北京二鍋頭傳統釀制技多年。他在“北京二鍋頭傳統釀制技術” 的傳承中，注重創新和發展，為“紅星二鍋頭”走向國內外做出突出貢獻。歷經八百年，紅星將一份寶貴的歷史遺產保存至今。可以說沒有紅星，就沒有今天的二鍋頭酒。

       

紅色印象

                               

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