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刀削面加盟/介紹/詳細做法

晉面天下的王小虎師傅與大家討論刀削面是否口味正

你家的刀削面是否口味正，因為什么他會這樣提問呢，創(chuàng)業(yè)者都希望自己開的店是口味正的，這才對自己以后的生意有很大的影響，人之常情嘛，鄙人從事刀削面行業(yè)至今已有13年了，到目前為止還不知道到底是怎么樣算的上口味正，就拿大同做個比較吧，因為大同刀削面多，也是有名的一個城市了，人們心目中的口味正是個什么樣的概念呢，

普遍的人會認(rèn)為店大，店開的多，吃飯的人多，他就口味正，往前推10年的話，開店久的刀削面店應(yīng)該是：東關(guān)削面、七中刀削面、二板刀削面、老柴刀削面，現(xiàn)在的東關(guān)削面已經(jīng)不復(fù)存在了，也有很多打這個名號的，七中刀削面，早以前的七中刀削面也和東關(guān)一樣，沒有了后續(xù)的發(fā)展，現(xiàn)在叫七中削面的很多，無非是享用了當(dāng)年七中的一個名號而已，二板刀削面現(xiàn)在在大同還有店面，由原來的小南街二板刀削面，隨著城市的發(fā)展已經(jīng)搬遷到東關(guān)的御馨花都了，二板刀削面非常受當(dāng)?shù)氐囊徊糠秩苏J(rèn)可，但是出了大同，很是不樂觀，二板刀削面現(xiàn)今也做刀削面加盟啊，想加盟的店，費用10萬，我教你做鹵，(就一個豬肉面哦)掛我的牌子，2013年在當(dāng)?shù)匾沧隽?家加盟店，老柴削面，早的老店的向陽里開著，但是老柴做加盟店比較多，也是當(dāng)時在大同早做加盟的，七八年輕的時候是5萬三年，總部提供鹵，輔料，都是和總部買，加盟店只負責(zé)削面，拌涼菜即可，現(xiàn)在多少不清楚了，以上這4家店面，可以說一家一個口味，誰的口味正，各說各有理，各說各口味正，就算當(dāng)?shù)氐睦洗笸怂舱f不統(tǒng)一了，你說你飯店人多，現(xiàn)在大同的東方削面人更多，你說你飯店開的多，有比比開的更多的，太原的順溜刀削面，廊坊的晉小二，店面都在百十來家呢。

刀削面的做法：

1.豬肉切成小丁。

2.鍋里不倒油，直接將切好的肉片放進鍋子里小旺煸炒，同時丟蔥段和姜片、干辣椒皮、八角什么的同炒。

3.將肉里面的油慢慢煸出來，煸至肉色微微金黃。

4.兩勺鹽,兩勺醬油,四勺料酒。

5.一勺白糖提個鮮。

6.倒入開水，**要開水哦!至少是溫水，不能用涼水，本來肉是熱的，經(jīng)涼水一激，肉質(zhì)容易變柴。

7.大旺煮開，蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)中小旺燜上5、6分鐘。

8.倒入切好的胡蘿卜叮,挖一大勺黃豆醬進去,加入洗好的木耳。

9.繼續(xù)燉煮5分鐘，肉和胡蘿卜叮都燉的軟爛了，下切好的青椒。

10.攪勻，出鍋!一碗香噴噴、令人垂涎欲滴的大肉臊子就攬好了。

11.【和面】，用涼水和，面先一點一點加水，邊倒水邊用筷子攪拌，呈雪花片狀，再揉在一起，餳發(fā)30分鐘。注意：面**要和的硬一點兒。

12.買來的刀削面利器!2塊錢一個，形狀蠻特別的吧，哈哈，新手也敢嘗試復(fù)雜的刀削面了。

13.將面團反復(fù)揉制成圓柱形面團。

14.鍋里水寬一點，燒沸后，左手托住面團。右手持削面器，沿面團的外側(cè)向里一刀挨一刀將其削入沸水鍋中。

15.煮沸后點一次涼水,再沸撈出。

通過上面我們對于刀削面的做法大全的詳細介紹，我們主要是為大家介紹了雜醬刀削面，這種刀削面可以說是，每個人的，為什么刀削面有如此的魔力呢?主要是它的非常有嚼勁，再加上刀削面里面的醬料味道非常鮮美又肥而不膩的，所以一直以來深受眾人喜歡。

公司名稱：北京食界風(fēng)尚餐飲管理有限公司

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