特色梁山雞

梁山雞是繼火鍋、小面之后，中國美食之都重慶的第三張餐飲名片。

1981年，梁山雞的傳承人和重新發明人舒冠塵師傅出生在重慶酉陽一個處于深山的村落。土家苗寨大山里，漫山遍野奔跑的雞、各種上乘香料，成為當地山民烹制美味的不二選擇。舒冠塵的父母因為好于美味，又勤于動手，傳承祖輩土方炒制的雞肉遠近聞名。

此后經年，舒冠塵師傅走出大山，讀書直到取得MBA學位，工作干到**中干。童年大山里吃過的雞肉讓其魂牽夢繞，走一路，尋訪一路好吃的雞肉，成為舒冠塵師傅的樂趣。

終于，舒冠塵師傅在重慶一家老店尋訪到了他認為和他童年吃過的雞肉相近味道的雞肉。經過反復試驗，選用上等食材，遵循的燜制方式，采用大蒜、老姜、泡椒、胡椒粉等幾十種上乘香料作為底料的有歷史沉淀，梁山雞橫空出世，一味風行，成為重慶火鍋行業里一個不可或缺的細分品類。

傳統餐飲都是把養生中藥材放入清湯烹制，而梁山雞開創了養生中藥材進入紅湯的先河，這帶來了的效果美味：雞肉糯香滑嫩，口留余香，回味無窮。

近年，通過食材選擇標準化、底料配比標準化、操作流程標準化，效果美味被固化下來，可以實現規模化的味道復制。

每天，狹窄的巷子既有開奔馳、寶馬的高大上人群，也有開奔奔、QQ之類的屌絲群體。但是，在這里大家都是平等的。他們都必須按照梁山雞的規矩行事——要吃雞，提前預定;要服務，自己動手;要打折，店長就要翻臉。

老店門面狹窄，總共只有8張半桌子，每天都要接待不少于300人用餐。猜拳行令聲、預定叫號聲、大塊吃肉聲……各種混搭的聲音，成為小巷子里另一種風情。

加盟優勢：

1)精選上等食材

梁山雞對食材的選擇近乎苛刻，比如對主材雞的選擇，制定了雞選擇的12個標準：生性好斗的貴州六盤水跑山雞、生長期10至12個月、五至八斤、雞冠血紅、以大山綠色植物和昆蟲為主食等，只要一個標準無法達到，就不能被進入備選清單。

再說佐料，精選貴州黃桷樹黃口姜。黃口姜的優點是根莖肥大，粉性強，辣味濃烈，水分較少。采用的辣椒是貴州烏紅雞心椒。頭伏季節梁山雞的相關人員就會奔赴貴州現場收摘烏紅雞心椒，這個季節采摘下來的烏紅雞心椒清香味十足，口感飽滿。鍋底中的初榨農家菜籽油，綠色、鮮香。關鍵的佐料還是“鎮店之寶” 老壇泡菜——用來腌制泡菜的壇子“年齡”都很過15歲，泡菜經過了長達160天發酵。

2)遵循燜制方式

雞宰殺之后，只有經過的烹制六部曲，梁山雞才能燜制出的味道來，這六部曲易操作，難復制。

步：用鹽腌雞肉，使雞肉的肉質更嫩;

第二步：黃酒碼味，用紹興的五年陳釀黃酒均勻攪拌雞肉;

第三步：調味，用梁山雞自行研制的私家調制專門設計調味包調味;

第四步：去腥，加入技術處理過的蔥粉、姜粉、大蒜粉去腥;

第五步：加入高鈣芡粉讓雞肉充分吸收，細滑鮮嫩;

第六步：用有歷史沉淀底料燜制雞肉。

3)采用有歷史沉淀

數千年來，巴渝群山里盛產的各種香料，被當地人反復試驗，終于研制出特色自行研制的私家調制麻辣土方，其用于干鍋燜制雞肉，可使雞肉淳香三日不。

舒冠塵師傅在繼承老師傅以及父母的有歷史沉淀的前提下，經過反復試驗，改良后的梁山雞鍋底從香料選擇，到用量配比以及炒制時長等都達到爐旺純青的地步。

梁山雞的傳承人舒冠塵師傅繼承其的精華之后，采用現代科技手段，進一步對的標準化、保鮮性等方面進行了提升。可以支持底料可以在任何地方保持相同味道。

加盟產品優勢：

作為梁山雞菜品的發明者，集數十年燜制經驗，，吸收中國傳統飲食養生滋養技，融合現代營養學標準化工藝，結合了火鍋長盛不衰的經營精華，采用中藥調味實現陰陽調和，食之糯香滑嫩，不上旺不燥辣，入味徹底，又麻又辣，又不麻不辣。吃不膩、吃不厭，讓人魂牽夢繞。

底料中添加昆布、百合、山藥、龍眼、黃花、大棗、桑椹、黃荊子等十余種滋養食材，含有對健康有益的數十種營養素，適合不同地區、不同人群、不同季節。

美食創作者、上海東方衛視'廚師'評委梁子庚在微博中如此評價梁山雞“附近的一家小店，只有單一產品，一鍋燜燉得香噴噴的梁山雞。粗壯的沙參，藥材的香加上了麻辣。七斤多的一只雞被快速消滅。門口人們打著牌邊排著隊，里頭大聲猜拳的，更大聲尖叫式聊天的，和專心孜孜吃著梁山雞的交織成了一曲奇幻的重慶大排檔交響樂。，發覺那剩下的雞頭真的很像漫畫里畫的!”

加盟品牌優勢：

作為梁山雞菜品的發明者、梁山雞品質的守護者、梁山雞文化的發揚者，風行天下，經久不衰，其品牌本身就是巨大的無形資產。是火鍋之都重慶火鍋文化中，不可或缺品類和品牌。

①具有獨立民事行為能力的單位或個人。②具有一定的經濟實力。③會使用電腦、會玩微信微博。④具有一定的商業意識及服務意識。⑤愿意全身心投入餐飲行業。⑥認同梁山雞的未來前景及經營理念，愿意接受梁山雞總部的統一規范管理。⑦當地社會關系良好,具有一定媒體資源。