單縣羊肉湯

“北京欣祥天和餐飲管理有限公司”“單縣牌坊羊肉莊”等商標持有人王奎先生系山東單縣人，2003年畢業(yè)于山東財政學院經(jīng)濟管理專職，

其家族在單縣一直經(jīng)營羊湯和羊肉制品，王奎自幼受其老爺子的熏陶，不斷對“單縣羊湯”等羊肉湯進行開發(fā)與研究，在濟南上學期間，在其

家人的支持下即著手經(jīng)營“單縣羊湯”，開設了自己的個羊肉湯餐館---濟南市歷下區(qū)(單縣)牌坊羊湯館，憑著有歷史沉淀的羊湯熬制和獨

特的羊肉湯經(jīng)營模式，餐館經(jīng)營一炮打響，王奎也攫取了人生的桶金。隨后，經(jīng)過自己的不斷努力和對羊肉湯研究琢磨，吸取“單縣羊肉

湯”“藏書羊湯”、“萊蕪羊湯”“簡陽羊湯”等精華，創(chuàng)造“單縣牌坊羊肉莊”品牌，并經(jīng)營羊肉湯店面，當時有其姐王霞打理。

王奎2003年畢業(yè)后，工作之余，繼續(xù)不斷創(chuàng)新羊湯制作，逐漸形成了以“不膻不膩、湯汁乳白、肉香濃郁、風味”的單縣牌坊羊湯。

為了實現(xiàn)自己羊肉湯夢想，并把單縣羊湯真正的發(fā)揚出去，2007年，王奎毅然辭去工作，又在濟南洪家樓學府路經(jīng)營了一家羊肉湯店面，并對

外加盟培訓羊肉湯，開展羊肉湯連鎖經(jīng)營，迅速在各省市推廣開來。截至2011年9月，各省市已120余家羊肉湯加盟連鎖店。其在2010年前往各省市各

地進行考察，引進了多種特色小吃。2010年7月在濟南注冊成立濟南市小歡妮餐飲服務有限公司”。目前擁有“單縣牌坊羊肉莊”、“安徽牛肉

板面王”、“西安涼皮”、“魯西南吊爐燒餅”等小吃品牌。

小歡妮餐飲唾棄并堅決反對任何摻假和偷工減料行為，用的原料，用棒的技術，做出可口的小吃。并根據(jù)不同地區(qū)、不同口味的

顧客開發(fā)更多的特色小吃，努力做小吃連鎖加盟事業(yè)，使美味傳遍神州大地。

“單縣牌坊羊肉莊”一直秉承“放開思路 走出單縣 注重文化 誠信加盟”的原則，我們只堅信單縣羊湯不是一個人的，人人都有權(quán)開發(fā)，有

權(quán)光大羊肉湯。通過我們的不斷開發(fā)，牌坊羊湯敢和任何一家羊湯比做法、比質(zhì)量、比口味。

為更好開發(fā)羊湯文化，為了讓更多的人低成本創(chuàng)業(yè)涉足羊湯，為了讓更多的人喝上口味正的單縣羊湯，我們堅持低門檻加盟經(jīng)營，無商標

使用費，低加盟費，只收取技術培訓費。

“單縣牌坊羊肉莊”在羊肉選擇和大料選用上都十分講究，燒制更要做細做精。羊肉選用三年齡以上山羊，目前市場上要凈肉重60斤以上

，羊油選用雪白且肥的毛巾油或腰油。在灶臺設計上要有1號鍋和2號鍋，1號鍋為主鍋，熬湯用，2號鍋為輔鍋，溫水用。熬制過程是：鍋內(nèi)先

添涼水過半，大旺燒響加入羊的全身骨架，再放入對應斤稱的鮮羊肉和羊雜，然后燒開，撇去血沫，這時旺候不能太大，以免血沫卷入水內(nèi)，

造成黑湯。然后把2號鍋水加入1號鍋部分，把肉沒過為準，等開鍋后把羊油覆蓋在羊肉上面，然后后將白芷、桂皮、良姜、陳皮、等佐料下鍋

，小旺熬制，看羊油融化后，大旺頂湯，直到白湯為止。盛碗時加少許香油、竹筒料、香菜、蒜苗(蔥)沫即可食用。

“單縣羊肉湯”是魯西南小吃。單縣羊肉湯已有數(shù)千年歷史。羊肉湯呈白色乳狀，鮮潔爽口、不腥不膻、不粘不膩，具有特色。八十年代

，被腰包不瘦中國名菜譜。

羊肉湯面是在羊肉湯的基礎上做的一種面，面吸收了羊肉湯的香氣，加上熬制羊肉湯的時候放入的香料，組合成新的口感，形成了一種新的味道。羊肉湯面很注重成本相對低廉，面條一般一斤面能出三碗面，有寬面，圓面，燴面，都是屬于羊湯面。做法也多種多樣，下面條的時候不是在羊湯鍋里面下的，一般找一口大鍋，越大越好，因為湯鍋大了做的面條才好吃，很小的鍋下不了幾鍋湯就會濃稠，所以下出來的面就不好吃了，水多有一點的話不光下出的面好吃，而且成熟的也快，一般蘭州牛肉面的下面的鍋都是水比較多且比較滿的。羊湯面北方很多地方都喜歡吃，南方也有，相對北方少，因南方比較喜歡吃米飯，所以面在北方市場相對較大。做羊肉湯面的時候還要注意，面下出來以后不可放置時間太長，如果要是做羊肉炒面的話可以把下出來的面條直接灑上一層油，這樣的面是可以放住的，且不會沾粘在一起，用的時候直用或者任何時候用都可以。羊肉湯面的羊肉湯適當鹽味要稍微增加一點，澆上湯以后面還吸收湯里的鹽味。羊肉湯面用鮮面條，盡量不要用干的，鮮面條要筋道。是到口中要爽滑。