智卓

智卓核心課程一《餐飲企業(yè)全面運營分析及經(jīng)營方案制定》

——秘餐飲企業(yè)運營數(shù)據(jù)背后的真相

特別提醒

河南濮陽星典餐飲有限公司：通過學習運營分析后，2012年1-6月，11家店腰包不瘦與去年相比同期平均提升18%，其中3店提升32%，皆創(chuàng)歷史新高。

天津友鵬海鮮：通過學習運營分析中企業(yè)轉(zhuǎn)型升級，成功提升人均消費，穩(wěn)定人氣，2012年4月營業(yè)額與去年同期相比上升34%。

重慶觀音居酒樓：學習運營分析后，2012年4月份，人氣環(huán)比3月份提升28%，營收環(huán)比提升15%，腰包不瘦環(huán)比提升21%。

山東濱州餐飲管理公司：通過學習餐飲企業(yè)經(jīng)營方案，2個月時間新開快餐2家，承包餐廳1家，三家店半年內(nèi)實現(xiàn)營業(yè)額逐月提升10%左右，半年內(nèi)營業(yè)額提升60%。

河北黃驊銀海美食城：通過學習，發(fā)現(xiàn)企業(yè)存在潛能隱匿，通過費用管控和客源模塊管控，2012年1-4月與去年同期比，實現(xiàn)了平均腰包不瘦額提升4%。

學習大綱    

講：餐飲業(yè)全面運營分析的途徑與方法  

1、全面運營分析的目的
2、全面運營分析的步驟

3、全面運營分析的方法
4、進行運營分析的結(jié)果認定
5、運營分析結(jié)果的應用-成因推論、問題改善排序、改善計劃、改善策略

第二講：財務數(shù)據(jù)分析

1、財務結(jié)果總體分析

2、營收、成本、費用三大指標分析管控

3、餐飲企業(yè)運營趨勢規(guī)律判斷

4、餐飲經(jīng)營規(guī)律管控（節(jié)點管控）

5、人氣、人均、上桌率的內(nèi)在聯(lián)系與營收關(guān)系

第三講：銷售數(shù)據(jù)分析

1、銷售結(jié)果總覽分析

2、銷售關(guān)鍵要素解析

3、銷售與客源模塊分析

4、銷售與客戶質(zhì)量的提升

5、銷售與銷售策略分析

第四講：廚政角度數(shù)據(jù)分析

1、廚務運營分析解決的六大問題

2、廚務管理與營收分析

3、廚務管理與成本分析

4、廚政質(zhì)量管理分析

5、廚務勤政管理分析

第五講：人事角度數(shù)據(jù)分析

1、人事編制的運行情況

2、人事勤政管理情況

3、人事晉升情況

4、績效考核情況

5、薪酬及效能管理情況

第六講：年度經(jīng)營方案制定

步驟一：經(jīng)營定位歸位

步驟二：經(jīng)營目標設(shè)定

步驟三：經(jīng)營方案設(shè)計

步驟四：經(jīng)營資源匹配

步驟五：方案執(zhí)行工具

步驟六：應對方案設(shè)計

步驟七：方案分解計劃

步驟八：計劃實施跟進

學習對象：各省市餐飲企業(yè)董事長、總經(jīng)理、運營總監(jiān)、財務總監(jiān)、駐店總經(jīng)理、店長、服務經(jīng)理、銷售經(jīng)理、廚師長等酒店中高層管理者。

學習時長：3天精心打造版

此課程每年12月份開班，每年一期，已連續(xù)開班5期。

智卓核心課程二《餐飲經(jīng)理人訓練營》

——徹底解放店長，經(jīng)理人從到卓越

                           的秘密武器

特別提醒：

本次課程——信息量大/工具量多/案例數(shù)多/學習難度大。

但是，當你學會此系統(tǒng)，你一定會少走五年的彎路。因為這是歷史上全面、系統(tǒng)的餐飲企業(yè)管理系統(tǒng)！

學習內(nèi)容：

部分  酒店經(jīng)理人的突破

一、經(jīng)理人聚焦點在哪里？

二、這意味著什么？

1、學會向上溝通

2、向下管理

3、經(jīng)理人的自我修煉——大境界大格局 大責任  大自信  大感恩  大能量

三、經(jīng)理人應該如何去做？經(jīng)理人只有對企業(yè)的做出三大貢獻才能從走向卓越？

第二部分  卓越現(xiàn)場管理

一、現(xiàn)場管理容易犯的十大錯誤：

二、現(xiàn)場管理如何推進

1. 目標到位

2. 標準到位

3. 分工到位

4. 培訓到位

5. 檢查到位：

6. 賞罰到位：

三、現(xiàn)場管理管什么？

四、現(xiàn)場管理如何訓練

五、現(xiàn)場管理在企業(yè)中的重要性

第三部分  班前例會

1. 培養(yǎng)團隊激情

2. 掌握開會技巧

3. 學會班前例會流程

第四部分  酒店6C標準化管理

一、6C管理綜述：清潔、歸類、整頓、規(guī)范、檢查、維護。

二、六常法十一大推行步驟

三、餐飲企業(yè)四大核心部門導入流程

1、廚房導入流程

2、前廳導入流程

3、倉庫導入流程

4、工程部導入流程

第五部分  催眠式溝通

一、催眠式溝通的前提

二、催眠式溝通的步驟

三、催眠式溝通的訓練

四、催眠式溝通的四大核心

第六部分  管理工具

一、人生導航圖——提高員工忠誠度、敬業(yè)度、讓員工在工作中從“打工心態(tài)”變成“店長心態(tài)”

二、頭腦風暴——充分發(fā)揮企業(yè)中每一名員工聰明才智

第七部分  心智訓練

一、行業(yè)實力品牌風采——擔當責任、真正體會到店長對企業(yè)的付出、團隊的力量

二、誠實與擁抱——培養(yǎng)經(jīng)理感恩、惜福、大愛、活在當下

三、人生之旅——自動自發(fā)的完成工作職責

四、裁員活動——珍惜現(xiàn)有的工作，降低員工流失率

五、35公里拉練——挖掘潛能、打造狼性團隊

1. 隊列訓練——讓別人一看到你的員工就感覺和別的酒店不一樣

2. 破冰——培養(yǎng)積很主動、接納的心態(tài)

第八部分  教育視頻

1. 如何表揚員工

2. 如何批評員工

三、謝坤山

四、亮劍（放下才能承擔）

五、亮劍（亮劍精神）

六、亮劍（目標激勵）

七、和諧拯救危機

八、水知道答案

學習對象：

店長帶領(lǐng)中高層管理者（總經(jīng)理、各部門經(jīng)理、廚師長）

學習時長：7天6夜核心版

自2010年推出以來，《經(jīng)理人訓練營》已連續(xù)舉辦17期

智卓核心課程三《廚政管理師訓練營》

       ——創(chuàng)新新時代廚房管理潮流

特別提醒：

1、本課程只招收會員單位及各省市成功餐飲企業(yè)董事長、總經(jīng)理、行政總廚、廚師長，要求：①從事后廚工作10年以上②單店面積在3000平米以上③三星級以上④酒店連鎖店五家以上。以上四項必須具備一項，否則，恕不接待！

2、如果你報名參加培訓，請不要指望你能夠非常簡單的完成此次培訓，因為它是一整套的廚政管理體系，是多家成功廚房高明管理經(jīng)驗的濃縮版。

學習內(nèi)容

一、廚務營運績效管理

1、經(jīng)濟指標（成本指標、費用指標、毛利指標）；

2、技術(shù)指標（視覺指標、嗅覺指標、味覺指標）；

3、時效指標（速度指標、順序指標、準確指標）；

4、品質(zhì)指標（好吃指標、穩(wěn)定指標、精品指標）；

5、相關(guān)指標（營養(yǎng)指標、健康指標、安全指標）

……

二、廚房管理流程運營

1、了解廚房生產(chǎn)中的加工、配份及烹調(diào)程序；

2、掌握各種形式的餐食生產(chǎn)，學會安排和協(xié)調(diào)；

3、能夠采用高明的手段對重點的生產(chǎn)過程進行控制。

三、產(chǎn)品創(chuàng)新與十大關(guān)鍵賣點

1、菜品創(chuàng)新法則；        

2、各省市流行旺菜交流。

3、如何尋找出品賣點；    

4、如何宣傳賣點；

5、如何強化出品賣點；

6、如何源源不斷的挖掘賣點。

四、員工喜歡什么樣的廚政管理師

1、改變管理中的游戲規(guī)則，完全由你只手遮天的掌控；

2、三十秒內(nèi)用一句話，一個動作就可以令別人心服口服，很有興趣的和你交談；

3、把你當作皇帝，讓別人死心塌地的為你拼命的工作；

4、知己知彼如何影響不同性格的人；

5、見面次就讓別人對你一見如故的感受。

學習對象：董事長、總經(jīng)理、行政總廚、廚師長

學習時長：4天3夜精品版

自2009年推出以來，《廚政管理師訓練營》已連續(xù)舉辦12期

智卓核心課程四《狼性團隊復制訓練營》

            ——解放店長  成長員工

特別提醒：

本課程只適合真正想讓員工成長，富有愛心，能夠幫助員工實現(xiàn)人生的價值和

意義的企業(yè)。

訓練突破：

讓顧客一見你就感受到和其他酒店的員工不一樣；

三分鐘就可以改變的的身體狀態(tài)，讓他有激情地面對社會、企業(yè)、顧客、同事；

明白一點你就會和企業(yè)走得更遠，把企業(yè)當做自己的事業(yè)；

克服報怨的三大方法；

到底做什么可以讓你從此不再冷漠；

如何化解心胸狹窄，從此變得比大海還寬廣；

當一個人沮喪的時候，他不可能去微笑的去面對他人，你該如何去應對沮喪；

學習內(nèi)容：

一、個人成功VS團隊成功

樹立正確的成功觀

個人與團隊的關(guān)系

卓越團隊成功的9個理念

活動：行業(yè)實力品牌風采

二、克服恐懼

身體的能量是一切成功的基礎(chǔ)，只有你擁有了這種能量，才能去做你想要做的事情。讓你富有激情、釋放熱情、積很主動地去面對社會、企業(yè)、顧客、同事、店長。

活動：走旺大會

三、生命的意義

如果體能上能感到能量，情感上也能感受到，如果你很有錢，可你每天都感到憤怒，悲傷的話，你有錢嗎？所以我們在追求流水之前，先要追求身體和情感的豐富。明白生命的真正意義，我們?yōu)槭裁炊?，為誰而活，你愛誰，誰愛你。

活動：誠實與擁抱

四、善于發(fā)現(xiàn)別人的優(yōu)點是一種能力

當你做了一件應該受到表揚的事的時候，卻發(fā)現(xiàn)沒有人跟你說過一句贊美的話，請問你是怎么想的？如果你的同事做了一件值得贊美事，你會主動贊美他嗎？

視頻：表揚

活動：贊美

五、人生目標

人生就像一次次跑馬拉松，每一次都充滿辛酸與苦楚，但我們不要忽略了辛酸過后的喜悅，這堂課將會讓你明白一次完整馬拉松過后的體會，這將是你一生中難忘的經(jīng)歷，也必將幫助你實現(xiàn)人生目標。

活動：35公里拉練

六、軍事化訓練

按照部隊要求進行統(tǒng)一著裝，統(tǒng)一就寢，統(tǒng)一學習，統(tǒng)一訓練等等，一切按照部隊的日常生活規(guī)律辦事情。實施軍事化訓練的目的就是增強團隊的凝聚力、執(zhí)行力以及戰(zhàn)斗力。

活動：隊列訓練

學習對象：餐飲企業(yè)全體員工

學習時長：4天3夜體驗版

感恩  惜福  責任  積很  尊重  激情

智卓核心課程五《餐飲企業(yè)6HR訓練營》

——徹底解放店長，建立企業(yè)人力資源體系  

                                的秘密武器

特別提醒：

本次課程——信息量大/工具量多/案例數(shù)多/學習難度大。

但是，當你學會此系統(tǒng)，你一定會少走五年的彎路。因為這是歷史上全面、系統(tǒng)的餐飲企業(yè)人力資源管理系統(tǒng)！

學習內(nèi)容：

部分有效激勵

一、探 尋 團 隊 的 痛苦 基 因

二、現(xiàn)代激勵理論和激勵原則

三、人員的驅(qū)動力和行為風格

四、如何激勵和管理人員的才干主題

五、激勵人員的四級臺階

六、激勵員工的八大動力源泉和激勵方法

七、如何對不同性格的人員進行激勵

八、人員的情緒管理        

九、 如何培養(yǎng)人員的自我激勵能力

六、長期激勵機制方案的選擇

第二部分  說服力

1、說服對象的類型

2、說服的三大原則

3、如何在見面瞬間就獲得別人的認可

第三部分  績效考核與薪酬設(shè)計

1、績效管理的作用和意義

2、績效運行的流程

3、績效操作說明

4、績效管理的實施辦法

5、績效崗位說明書

6、績效數(shù)據(jù)表及打分標準和打分細則

7、績效面談的內(nèi)容和參考步驟

第四講部分  用人系統(tǒng)的建立

1、招聘系統(tǒng)的建立

2、選拔系統(tǒng)的建立

3、培訓系統(tǒng)的建立

4、業(yè)務流程的設(shè)計

訓練對象：中小餐飲企業(yè)店長、店長、人資經(jīng)理、餐飲總監(jiān)  

學習時長：7天體系版

企業(yè)存在的問題，85%都是因為組織不合理！

智卓核心課程六《餐飲企業(yè)實戰(zhàn)營銷智慧》

   ——破解餐飲企業(yè)腰包不瘦爆發(fā)的秘密武器

中國腰包不瘦的餐飲企業(yè)：真功夫、凈雅、KFC、全聚德、大蓉和、小藍鯨、大董、外婆家正在使用的營銷秘訣！

特別提醒
餐飲業(yè)微利時代的大門已經(jīng)打開

你是否已經(jīng)邁進門檻？

你是否已經(jīng)找到了不創(chuàng)收的借口？

做什么可以讓你的創(chuàng)收能力持續(xù)上升?

做什么可以讓你的企業(yè)快速發(fā)展而不走彎路？

做好7大系統(tǒng)可以讓你的顧客離不開你？
……

學習內(nèi)容

節(jié) 智卓餐飲5覺定位營銷系統(tǒng)

第二節(jié) 餐飲營銷的7個切入口——修煉內(nèi)功

第三節(jié) 餐飲營銷組織的共建與效能化

第四節(jié) 餐飲銷售有效的技巧

第五節(jié) 營銷經(jīng)理們的突破

第六講 餐飲企業(yè)經(jīng)營現(xiàn)狀分析

贈送：餐飲營銷系統(tǒng)工具（價值200萬，）節(jié)日營銷的模板、五覺定位營銷系統(tǒng)模板、經(jīng)營危機解決模板

學習對象：各省市餐飲企業(yè)董事長、總經(jīng)理及副總、營銷總監(jiān)、銷售經(jīng)理、店長、客服經(jīng)理、營銷人員等。

學習時長：3天2夜腰包不瘦版

《餐飲企業(yè)實戰(zhàn)營銷智慧》連續(xù)舉辦23期，模式推翻傳統(tǒng)，視角獨到、觀念全新，本課程體現(xiàn)了實戰(zhàn)、易學、好用的特點。凡是參與到智卓《餐飲企業(yè)實戰(zhàn)營銷智慧》課程的企業(yè)，90%以上的會員企業(yè)營收業(yè)績20%以上的提升，8特別是出現(xiàn)客源不足、營收起伏的企業(yè)，效果尤為顯著。