開家店當老板是市場經濟催生出的許多人的“草根夢想”。對大多數人來說，手頭資金并不充裕，不能做成什么大生意，可又不甘心讓它躺在銀行里，餐館投資少，回收快，資金流動性強，無積壓，開家餐館就成了不錯的選擇。相對于中餐技術要求高，投資力度相對較大，火鍋店操作簡單，投資少很快就能看到效果，加盟一家火鍋店成了。

但是，到底做火鍋店該怎樣開始呢？步就是市場調研。“行家一出手，就知有沒有。路邊站一站，就知能不能開店”。其實對專職的餐飲管理經理人來說，這樣的調研很簡單。

先摸底，先摸自己的“底” ，開店做生意，讓人頭疼的就是投資。尤其是小店，“一夜實現夢想”不可能，“一年實現夢想”的可能也不是很大，而且得有賠本的準備。所以，投資餐飲，一定不能“背水一戰”，要考慮好擁有資金與所投資金的比例，一般為2：1到1：1為，這樣就有了后援資金或保護資金，因為如果店開起來了，那隨時可能需要追加投資，一旦開店失敗了，也能保護自己的生活，不至于為衣食擔憂。

其次，店面租金早算計，確定了所投資金的數額后，店面的選址、規模、類型也就差不多能有眉目了。 根據慣例，大眾餐飲的店面租金不能高于所投金額的1/10。在店面籌備過程中，有四個方面花費:店面租金、設備購買、裝修、啟動資金。由于地段和城市規模等因素的不同，租金差別比較大，同時根據店面定位的不同，裝修費用波動變化也非常厲害，你可以只用幾百塊粉刷一下墻壁，也可以用幾十萬裝修得富麗堂皇。啟動資金少得是店面租金的5倍，設備購買所用金額至少是店面租金的3倍以上。經過如此大體計算，也就能確定店面租金了。

然后，搜尋可能的店面地點。或者是到餐飲業比較發達的地域去尋找，或者關注當地報紙的店鋪轉讓消息。餐飲業比較發達的地區屬于“戰旺滾滾”的地方，每月都有新開張的店，也有關門的店，機會比較多一點?，F在的報紙都有信息服務欄目，上面幾乎每天都刊登一些店鋪轉讓的消息，可以“不出門便知天下事”。更多的信息還來源于網絡，在城市的分類信息網上有很多的信息來源。收集了足夠多的店面信息之后，就可以把幾個候選地址列出來，方便對比。

重要的是在大致確定了幾個候選店面后就開始進行實地考察。先確定考察范圍，如果準備開的店鋪為中小規模的，面積在300平米左右，考察范圍大概在以候選地點為圓心、方圓3公里之內的區域。如果店鋪面積在300平米以上，那摸底范圍必須在方圓5公里之內的區域。這么大的區域怎么調查？實際上并不難，在進行考察調研的時候，只需要對考察區域內的主要街道進行查詢記錄，統計在該區域內各種類型的餐館有多少？經營面積有多大？經營時間有多長？主要經營種類是什么？營業額有多少？客流量有多大？服務怎么樣？看菜單算菜價有些數據很容易得到，而有些由于涉及到商業秘密，只能間接得到，數據也可能有出入，但這都沒什么問題，畢竟我們只是粗略地進行考察而不是系統研究。問問附近的老居民，或者問問服務員，就能得到一大半的數據。至于營業額，可以根據餐館菜單上的菜價、高中低檔菜肴的比例、客流量進行簡單計算得出。假如一家餐館高、中、低檔菜肴比例分別為20%、60%、20%，如果這家店經營還比較旺的話，那我們可以斷定這家餐館的顧客群定位在中檔客人，客人大多是朋友、同事、 同學聚會，其每餐消費額并不很高但比較平均，那我們在計算平均菜價的時候，就選取高、中、低檔菜中價格偏高的某一例菜為各自代表，然后分別乘以其所占比例，終得出平均菜價，然后用這個平均價格乘以客流量，即可算出營業額。 蹲點“算計”客流量，關于客流量的問題，不要詢問服務員。一方面是因為大多數服務員并沒有較準確的概念，另一方面這樣的問題普通顧客不會提及，因此，很容易讓服務員敏感起來，并影響以后所問問題的答案準確性。我們可以采取蹲點的方式得到較準確的數據。比如上午，遲要在11：30在餐館門口開始統計，一直要到13：30； 晚飯時間要根據季節進行調整，但時間不應少于3個小時。要得到準確數據，一周進行四次就可以了，周一到周五進行兩次，中、晚各一次；周六進行兩次，堅持時間也適當延長半小時。蹲點統計應避開節日。 得到餐館客流量的數據之后，乘以平均菜價就得到營業額了。進行這樣調查的餐館也不需要太多，一般來說選一家旺的，再選一家中等的就可以了。其他餐館可根據對其的大體印象進行旺或中等的歸類即可，一些經營差勁的餐館直接不用考慮。進行這樣的數據統計，是為了判斷某地餐飲經營狀況，也是為了同其他可選地域進行比較。餐館選址還有一個反常指導思想，就是“怕少不怕多”。即某地域內餐館數量多，說明該地更適合開餐館；餐館數量少，說明餐飲市場很不成熟。“到**旁邊去開店”恰恰說明了這個問題，一般**選址都要經過嚴格地市場調研，它選擇的地域必然擁有成熟的餐飲市場。當然，這種說法也并不是的，比如在一些新開發的居民區，一般來說餐飲市場不成熟，但很適合新餐館的開設。考察的時候還需統計的數據包括區域之內居民數量、居民收入、大型廠礦單位、學校、醫院。這些數據更不需要準確，大體估算一下就可以，目的是為了對候選地點進行取舍。

事實上，無論進行多少開業前的調研思考，餐館在正式運營之后，總會暴露出這樣那樣的問題，調研時候一個很小很小的想當然，都很有可能成為經營過程中的致命傷。因此在開業之前的市場調研對一個店來說是非常重要的一個步驟，重慶福躍鼎精品火鍋本著對投資者負責的態度，建議投資者在與公司簽訂了加盟意向合同之后，盡快的讓公司市場部人員參與到調研中去，為加盟店的成功經營提供步保護。