餐飲經營成功經驗談

址與定位之術

餐飲業內有句話叫:“眼光是金,特色是寶。

雖然經營者進入的形式各有不同，但不管其背景如何，要想在餐飲行業中堅起一面大旗，找到立足之地，確立特色項目永遠是關鍵的一步。
在創業初期，為店面周圍環境作評估是必不可少的。
其中包括場地條件、人流動態、商圈狀況、流行趨勢等。選址時也可以從中發現周圍餐
飲業經營現狀、菜系地位、競爭對手、目標顧客的口味喜好、
街道交通、人流量、公共服務、旅游資源、物品供應等一系列經營現狀。只有通過
詳細調查，精密策劃，才不至于盲目投資。一般而言，餐飲業的選址取
向有以下幾種:

1.商業區處于繁華地帶，流動人口多，商店林立，各種消費有互相
帶動作用。其缺點是地價高，房租昂貴，交通擁擠，門前難以解決停車
問題等。
2.
住宅小區
:
選這樣的地段需要其戶數較多，其消費習性相互影響，
消費群穩定，租金適宜，但要修建大型酒樓，需小區房數至少
1000
戶
以上。

3.
文教區
:
該區大、中、小學校較多，消費群以學生為主，他們消費
金額普遍不高。宜以中小型餐廳為主。

4.
辦公區
:
寫字樓林立，外事人口多，消費水平高，可建大型核心餐
廳或快餐廳。

5.
混合區
:
現實中常是各種特色混合，具有多元化消費特性，多種餐