綿陽重慶小面技術(shù)培訓(xùn)|內(nèi)江重慶小面加盟【雨佳】大多數(shù)重慶人的一天，是從一碗小面對腸胃的撫慰開始的。
      早晨，那些小面館子里飄出的裊裊香氣，讓這座山水矗立中的大城，有了更多市井氣息。清晨出門的上班族、扛著一根扁擔(dān)的“棒棒工”、出租車司機(jī)、南來北往的旅人隨意地坐在街頭、小巷、黃葛樹下的面館里，呼啦啦吃上一碗小面，那種嘴里心里的過癮，是沒吃過重慶小面的人根本想象不出來的。一碗小面，融入了重慶人生活的味道，也藏著許多重慶人悲歡離合的人生故事。
      一碗重慶小面里的作料，集納著氣象萬千的國內(nèi)外。比如作料中的姜，要老姜，先去皮，再切粒，不然味道偏苦。要用蒜水，不能直接用蒜泥，不然蒜的香味會蓋過面的香味。將大蒜切碎搗細(xì)，沖入高湯，蒜水就制成了。這少則十來種、多則二十幾種的調(diào)料，以不同的配比放進(jìn)碗里，尚未挑面，碗已被淹沒了一小半。吃面，有時吃的就是作料，作料，有時就是深入靈魂的味道。比如辣椒的制作，長一兩寸、氣味微嗆、香而微辣、色澤鮮紅的干辣椒是，在鐵鍋里翻炒烘干，冷卻后放入石凹，再用木槌搗制，用油熬煉，辣椒的魂魄，在重慶小面里，得到暢快的釋放。