一個店鋪想要長久發展，除了選擇到一個有實力的品牌和黃金旺鋪之外，經營者還要做好店鋪投資成本控制，建立良好的財務管理體系。一鍋火鍋，為您打造的**美味。80后創業開家其加盟店要從哪些方面做好成本控制呢?

一、編制原材料采購計劃、建立采購審批流程

一鍋火鍋加盟店的廚師長或廚房部的主管每天晚上根據服務區的經營收支、物資儲備情況確定物資采購量，并填制采購單報送采購部門。采購計劃由采購部門制訂，報送財務主管并呈報主任批準后，以書面或口頭方式通知供貨商。

二、建立嚴格的采購詢價報價體系

在財務室內設立兼職物價員，定期對日常消耗的原輔料進行廣泛的市場詢價，貨比三家，對采購報價進行分析反饋，發現有差異及時督促糾正。對于一鍋火鍋加盟店每天使用的蔬菜、肉、禽、蛋、水果等原材料，根據市場行情每半個月公開報價一次，并召開定價例會，對供應商所提供物品的質量和價格兩方面進行公開、公平的選擇。對新增物資及大宗物資、少星緊急采購的物資，須附有經批準的采購單才能報賬。

三、建立并完善嚴格的采購驗貨制度

一鍋火鍋加盟店驗收人員對在物資采購實際執行過程中的數量、質量、標準以及報價，進行嚴格地驗收把關。驗收人員要堅持做到“四個不收”：“無訂貨手續不收”，“送貨不清不收”，“規格數量不符不收”，“物資明顯異樣不收”。對于不必要的很量進貨、次劣商品、規格不符及未經批準采購的物品有權拒收，對于價格、數量與采購單不一致的應及時糾正;驗貨后由倉管員填制驗收，驗收合格的貨物，按采購部提供單價做好記錄。

四、建立嚴格的報損報丟制度

對于原材料的變質、損壞、丟失制訂嚴格的報損報丟制度，一鍋火鍋加盟店經營者應制訂合理的報損率，報損由部門主管上報財務倉管，按品名、規格、稱斤兩填寫報損單，報損品種需由采購部主管鑒定分析后，簽字報損。報損單匯總每天報告。對于很過規定報損率的要說明原因。

五、嚴格控制采購物資的庫存量

經營者要根據不同服務區的經營情況合理設置庫存量的上下限，從降低庫存數量、降低庫存單位價格方面著手控制儲存成本。因為庫存不僅占用空間、資金，而且產生搬運和儲存需求，侵蝕了單位資產。隨著時間的推移，庫存的腐蝕、變質會產生浪費;及時分析滯銷菜品情況，避免原材料變質對一鍋火鍋加盟店造成的損失。

六、建立嚴格的出入庫及領用制度

制訂嚴格的庫存管理出入庫手續以及各部門原輔料的領用制度。一鍋火鍋加盟店經營所需購入的物資均須辦理驗收入庫手續。所有的出庫須先填制領料單，由部門負責人簽字后生效，嚴禁無單領料或白條領料，嚴禁涂抹領料單。由于領用不當或安排使用不當造成霉變、過期等浪費現象，一律追究相關人員責任。

七、導入“五常”管理理念，充分調動員工的自律性

“五常法”是香港何廣明教授借鑒日本“5S”管理法，結合經營實際創設的現代餐飲好管理方法。其要義為：工作常組織，天天常整頓，環境常清潔，事物常規范，人人常自律。

比如通過“常組織”，把必需的物品與非必需的物品分開，將必需品的用量降低到使用下限，并把它放在一個便利之處。通過“常整頓”，考慮采取合適的貯存方法和器具，固定物品的“名”和“家”，旨在用短的時間可以取得或放好物品，以杜一切可能的浪費。“五常法”作為一種簡單易行、很快就能看到效果、能持久的管理方式，已成為一鍋火鍋加盟店提高工作效率，改善服務質量、降低經營成本的一大法寶。

想要通過開家一鍋火鍋加盟店實現營收愿望，要做好投資成本的控制。經營者只有尋找到屬于自己的經營立足點，才能降低店鋪經營成本，獲取腰包不瘦，才能創造出富有市場前景火鍋品牌。