隨著時代的發展，韓國泡菜也在不斷推陳出新，昔日家家戶戶擺放在庭院里、地窖中的一排排泡菜缸在高樓林立的大都市已無存身之地，取而代之的是現代化的泡菜工廠。盡管如此，韓庭主婦仍喜歡自制風味的泡菜，只是大缸都換成了小罐，制成后儲存在冰箱中，難怪大容量保鮮的冰箱在韓國很受歡迎。

　　韓國泡菜在國內外上一直被認為是很好的健康食品，有心的人會注意到，韓國泡菜基本是由五種顏色的食材構成的：白色的大白菜、綠色的大蔥、紅色的辣椒、黃色的白菜心，再配上黑色的蝦醬。這樣做出來不僅好看，其實更蘊含著科學的營養知識。

　　韓國營養學家認為，這黃、黑、白、綠、紅5種顏色的食物所含有的營養，各有千秋，用它們來做搭配，營養更均衡。

　　黃色食品，如玉米和香蕉等，都是身體中很好的垃圾清理劑，能清除血液中的毒素。

　　黑色食品，如黑米、黑豆、黑芝麻等，可防止衰老，讓人更年輕。深色蘑菇也屬于黑色食品，它含有能促進皮膚新陳代謝和抗衰老的物質，有助加速*，防止皺紋產生。

　　白色食品，如梨、桔梗、白蘿卜、白色的菌類等，能夠預防*病，排出體內有害物質，有助于提高免疫力。

　　綠色食品，如綠茶、青梅、菠菜、橄欖等，可加強腎臟和肝臟的功能，減輕或消除毒素對人體的損害。

　　而紅色食品，如草莓、櫻桃、蘋果、西紅柿、西瓜、李子等，大部分都含鐵豐富，有**缺鐵性貧血和緩解疲勞的作用。

　　在我國，傳統醫學早就有按顏色吃食物的論述，認為食物有黃、青、赤、白、黑五色（青、赤色就是現代所指綠色、紅色）,并且認為五色相對應于人體的五臟，即赤色入心、青色入肝、黃色入脾、白色入肺、黑色入腎。飲食五色應調節適當，營養成分才能巧加利用。