每一次和外地朋友談起家鄉蘭州都是由一碗蘭州牛肉面說起。有人說在這個國內外的每個角落，只要有中國人的地方都會有兩種小吃店，一個是沙縣小吃另一個就是蘭州拉面。曾經也有人猜測蘭州拉面館和沙縣小吃店是中國特工的聯絡點。我在外地吃過兩次蘭州拉面，無一例外，口感和味道沒法和家鄉的相比。當你試圖去向外地的朋友闡述一種味道時，你發現除非帶到蘭州街邊的牛肉面館里來一份地道的牛肉面，其他的任何語言或者方式都顯得蒼白無力。  
好吃不容錯過的蘭州牛肉拉面—**牛肉面

其實每個離開蘭州的孩子回到家下了火車飛機，件事或許是吃一碗口味正的牛肉面。多少人走出去后忘不了的竟是這一碗面。

“牛肉面”對于蘭州人來說，是一個恒久不變的話題。關于它的討論從來都不曾停止過，無論是茶余飯后還是專題論壇，無論是好的夸耀還是壞的評價，總是說的人頭頭是道、聽的人心潮澎湃。從“蘭州牛肉面走遍各省市”到“蘭州牛肉面亟待建標解困”，從“蘭州牛肉面‘一清二白三紅四綠五黃’”到“蘭州牛肉面要沖出本土化低檔次怪圈”……贊揚的也好，批評的也罷，其實這些言論和觀點都表明，牛肉面文化已深植于蘭州人生活的方方面面，大家都發自內心地希望牛肉面產業的壯大與牛肉面文化的廣泛傳播。