以中國這樣的餐飲大國，以及如此巨大的火鍋消費量，理論上講火鍋在中國應該能出很級大市值的公司，就像是中國的**。但是過去十幾年看，火鍋也有其致命的問題：趨勢變化越來越快。

 經歷了不成功的上市后終還是退市。火鍋的流行速度也是幾何倍數加快。從**，四川麻辣，重慶麻辣到毛肚，熱氣羊肉，潮汕牛肉等等各領風騷幾年。而從商業模式看，重慶火鍋不只是有貼心的服務，而是好的服務。這從背后說明了火鍋行業的生意本質，消費者口味變化越來越快，單一靠口味和品牌的公司難以建立扎實的基礎。

 傳統的火鍋鍋底都是調好之后端上餐桌，顧客無法得知是否是一次性，為了支持這一點，山城言子火鍋采用“干鍋底”上桌 ，使用固體的牛油加花椒等干貨的調味料，在顧客面前煮融成鍋底，讓整個過程都在顧客的眼皮子底下進行。

 接著是原材料的創新，食材被指不新鮮、不健康一直是火鍋行業的短板，我們通過思考，認為根本解決方案是革新供應鏈，不同于傳統做法的從“從市場到餐桌”“從土壤到餐桌” 的新鮮美學，讓食材充分保持鮮味，實現“上一秒還是活的，下一秒已在鍋里，第三秒就在嘴里”。在店鋪大堂的展示柜上，陳列著各種新鮮食材，部分蔬菜和鮮菇直接生長于培養基上，尚未摘取。例如平菇平時在菌包內生長，吃的時候直接摘取下鍋煮，真正做到“新鮮看得到、摸得到、吃得到”。

不知道您心動了嗎？

地址：重慶市渝北區食品城大道廣告產業園13棟5-1