眾所周知，連鎖餐飲的優勢在于無論身在哪家店，都能吃到相同的味道。這也是連鎖餐飲異軍突起的重要因素之一，同時也要歸功于廚房的功勞。傳統餐飲店模式，一個大型店需要5個選菜工，3個采購;而在廚房總部，只需要3個總采購，20個左右選菜工，能節約大約100人。除能節約人力成本外，由于統一采購，還能大規模降低采購成本。廚房的好處就是通過集中規模采購、集約生產來實現菜品的質優價廉，在需求量增大的情況下，采購量增長相當可觀。為降低食品安全風險，形成集約化、標準化的操作模式，廚房對原料采購的要求也在不斷提高。

 品牌原料不僅能夠支持穩定的供應，良好的物流體系能更好地支持原料的新鮮與安全。集約采購將能帶來廚房深化發展的機遇。廚房為支持原料質量的穩定，良好方式是建立原料基地或定點品牌供應企業。擁有了自己的原料生產基地和廠家，在原輔料達到規范的前提下，產品才有統一的支持，產品質量才可能達到穩定一致。廚房從采購到加工都有嚴格的控制標準，甚至對原料的冷凍程度、排骨中骨與肉的比例等都有具體規定。對于一些特殊產品，可以指定廠家進行定制。由于進貨量大，廚房可以對原料的規格標準、質量要求、運送方式等做出全面規定，支持原料新鮮好，為生產制作統一好的菜品提供前期支持。集約化采購對餐飲工業化發展推動作用明顯，企業合作互惠互利。

 它為廚房帶來的還有成本的降低，市場競爭力的提高。一方面是原料成本，廚房通過大批量進貨減少中間環節，使產品具有價格優勢。集中加工提高了原料綜合利用能力，邊角余料可以通過再加工進行使用，減少浪費，從而降低成本。另一方面是人力資源成本，廚房的設置，使經營點縮小后廚面積或取消了自有廚房，不僅可以改善環境，而且還擴大了一線店堂面積，減少勤雜人員。例如，某一連鎖餐飲企業，沒有建立廚房之前，每個分店后廚至少要有8人，如開10家分店共需80人。廚房的員工約30人，平均到各店，單個連鎖店的后廚只有4-5人，有效節約了人力資源的成本。建立廚房，實行統一原料采購、加工、配送，精簡了復雜的初加工操作，操作崗位單純化，有利于提高餐飲業標準化、工業化程度，是餐飲業實現規范化經營的必要條件，只有這樣才能在**規模基礎上產出規模效益，讓家庭廚房勞動社會化，更科學地保護市民餐桌的安全。