“開一家餐廳，到底怎么設置座位數(shù)？”“我的店有??xx平米，到底可以容納多少個座位？”“桌子是擺密一點好，還是擺稀一點好？”“桌子怎樣擺才能提高翻臺率？”以上問題相信在座的餐飲人都曾遇到過，座位數(shù)設置不合理，既浪費空間，還會影響顧客體驗。如何計算餐位？

 這里有實用又簡單的方法！

 1.視覺協(xié)調(diào)從視覺上而言，要跟整體風格一致。這就是為什么工業(yè)風的桌椅質(zhì)感十足，中國風的座椅則是中式家具。

 2.數(shù)量有度客座數(shù)量往往直接影響到經(jīng)營成本和經(jīng)濟效率，在單位面積內(nèi)追求大的客座數(shù)量是餐飲類空間設計的基本原則。但必須考慮食客的舒適度，以及工作人員的可操作性。比如單人用餐所需空間大約是寬度0.6m、深度0.8m；餐桌與椅子的相對高度是不變的；用餐區(qū)兩椅子之間的過道寬度至少要0.46m；每個餐桌旁邊應留1.2m凈寬的通道以便收餐；餐車通過的過道寬度至少要1.5m；成人就餐所需的基本面積為1.1㎡。

 3.布局禁忌過道、衛(wèi)生間附近、樓梯口等區(qū)域是消費者比較抗拒的地方。要給消費者一個落座的理由并不難，比如設置創(chuàng)意背景墻。

 4.注意空間設置餐位要先把“非就餐區(qū)”排除，包括置物空間、售賣區(qū)。座位設定與你的成本投入、資金息息相關(guān)。座位跟面積不成正比，重要的影響因素是客流量。座位質(zhì)量與數(shù)量同樣重要，顧客可以通過桌椅分布、材質(zhì)風格判斷餐廳品質(zhì)，這些與要你的目標客群相匹配。

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