麻辣燙加盟，從實力篇到實力百篇分享，我們麻辣燙用了兩個多月的時間，產量不算高，但每一篇都是自己十幾年經營的經驗總結。坦率說，寫文章大的收獲，是幫助自己思考，通過不停地觀察、總結，讓我們麻辣燙對餐飲行業的認知、思考持續加深。2018年快過了一半，餐飲行業的變化不斷，對此探討的報道不少，我們麻辣燙則想基于自己十一年經營的思考來談幾個餐飲的變化趨勢。

　　一、從增量到存量的變化從各個研報、數據中可見，在經歷連續幾年的爆發性增長后，餐廳數量，特別是一線城市的餐廳總量，已經飽和并開始出現拐點。

　　究其原因，麻辣燙 發現在城市消費基數無大幅變動的情況下，供需已失衡。發現，今天做餐飲，擁有“基本功”很重要，沒有這個基本功，就沒辦法實現經營良性的“基本面”。從增量到存量的變化，意味著餐飲“優勝劣汰”的步伐在加快，通過逐步淘汰市場中的落后供給，直到供需重新回到平衡狀態。

　　二、從量變到質變的變化，還發現，從公到私，從少到多，從簡單到復雜，餐飲行業不斷發展，從粗放式向精益化發展轉變；消費者的需求呢？也在同步發生變化，越來越多的人從價格需求，向價值需求轉化，并且愿意溢價，不管是堂食還是外賣。進一步看，餐飲企業也出現分化趨勢，一部分品牌會追求效果+平價，以支持性價比和流量；另一部分品牌開始走上品質化的道路，從而獲得與消費者之間的議價能力。從多開店——開好店的轉變，使得餐飲門店數量和市場份額，不再是先吃螃蟹目標，也會使得市場從餐廳數量的暴增，進入到品質餐廳增多的階段。 從六個變化看當下餐飲趨勢"從六個變化看當下餐飲趨勢"

　　三、從連鎖到特色的變化

　　覺得如果說連鎖品牌代表的是標準和效率，特色品牌代表的則是手作和個性，覺得兩者同樣會是未來餐飲供應端的主要構成。具體的說，連鎖餐廳能滿足人們對便捷就餐、穩定出品的需求，而特色餐廳能滿足人們對味蕾和匠心的探尋……這兩者各有各的“活法兒”，誰也無法完全取代對方。站在消費者的角度，大企業的連鎖品牌，或是不同主理人的特色門店，可以讓消費者的選擇更加豐富、多元。

　　相對來說連鎖門店的競爭難度更大，因為需要在更多維度挖掘價值和差異化，還要得到市場的接受度。而那些既不能提供穩定性，又缺乏特色的餐廳，前景更為堪憂。

　　四、從品類到品類群的變化

　　眾多餐飲大品類已經分化出細分品類、單品類、單品、餐品等眾多形態，圍繞著主品類形成了一個錯落有次的品類群落。認為，這種分化未來還將會持續，只賣一道菜的餐廳，甚至是只賣一個產品的門店，不再是個案。一個品類能延伸的體系，越是豐富龐雜的，其市場規模也會越大。而在同一個品類群當中，品牌數量的容納度，會隨著品牌細分而逐級遞減。

　　也就是說，大品類往往能孵化出幾個成功品牌，單品等細分品類則更趨于“贏家通吃”，市場規模容量的不同，決定了發展機遇大小的差異性。

　　五、從創業到創造的變化

覺得客觀來說，現在做餐飲創業，已不是一個簡單的選擇，軟、硬門檻比以往要更高，很多對手更有你看不到的起點優勢。與其說餐飲需要創業者，不如說餐飲需要創造者。餐飲本身不是一個投機的行業，無法短期內腰包不瘦，很多讓人心動的事情并非表面看上去那么簡單。創業的動機，不應再是為自己創造出一個就業位置，而是要考慮你能為市場、為消費者創造出什么價值？畢竟在這個過剩的餐飲階段，更需要的是創造能力。話說回來，餐飲價值的創造需要時間去沉淀，能做到的人不少，愿意做的人不多，以前是這樣，以后也會是這樣。從六個變化看當下餐飲趨勢從六個變化看當下餐飲趨勢"

　　六、從高實力度到品牌的變化

　　發現無論一、二線城市，實力老品牌、城市餐飲“高實力度”并不少見，但是現在基本上都遇到了的發展瓶頸，歸根到底是核心團隊和思維上的問題。而新一代的年輕人，也在憑借新的想法、認知與戰斗力，逐步成長起來，建立并發展品牌。就比我我們所在的杭州，新興起的品牌已經在和知味觀，這樣的老牌高實力度分庭抗禮。

　　品牌的發展，給我們帶來了在陌生社會中的，一種溝通與信任。相信餐飲品牌發展之路，還將不斷持續、優化……

　　如果您想做餐飲創業，又苦于不能自己創造一套完整的流程，那么加盟我們麻辣燙或許是一個不錯的選擇，我們擁有十一年的經營歷史，三千家門店的經營經驗，致力于幫助中小投資者實現有財自由.