火鍋以熱源燒鍋，以水或湯燒開來涮煮各類食物的烹調(diào)方式，同時亦可指這種烹調(diào)方式所用的鍋具。其特色為邊煮邊吃，吃的時候食物仍熱氣騰騰，湯物合一。火鍋現(xiàn)吃現(xiàn)燙，辣咸鮮，油而不膩，暴汗淋漓，酣暢之極，解郁*。火鍋行業(yè)是近幾年餐飲行業(yè)發(fā)展最快的，以其“形式隨意、氣氛熱烈、原料豐富、口味多樣”等別具一格的特色深受大眾群體喜愛。然而現(xiàn)在每年新增的30%串串火鍋份額中，大概有15%左右的串串火鍋關(guān)門，而投資那年那班串串火鍋創(chuàng)業(yè)者你們有避開這樣盲區(qū)嗎？小編總結(jié)歸納了以下幾點！一：選址偏僻開那年那班串串火鍋是需要人氣做支撐的，所以選址問題需要特別注意，很多人選址的地方由于鋪面租金問題，而選擇開在一些偏僻的地方，雖然店鋪費用比較低，但是最后沒有人氣也只能以失敗告終。 二：盲目跟風(fēng)很多人都是盲目跟風(fēng)地投入到火鍋業(yè)中去，主要是一些沒有從事過餐飲行業(yè)的年輕人，經(jīng)驗不足且缺乏行業(yè)了解，然而投入大量的資金去做，這種一般都生存不到最后。還有些創(chuàng)業(yè)者往往不懂營銷，都蜂擁而至加入到串串火鍋。事實上火鍋業(yè)并不好做，投資風(fēng)險也很大。 三：品種越多越好任何一個串串火鍋只能滿足本店定位的大多數(shù)消費群體，不能滿足所有人消費者的消費需求。在火鍋的菜譜的制作上，一般情況下鍋底不超過5個；葷素菜品不超65個；面點不超10個；酒水不超20個。特別是在鍋底選擇、面點、葷素菜品三大類問題上，需要定期的進(jìn)行優(yōu)劣抉擇。那年那班火鍋則根據(jù)時間、季節(jié)、消費者消費口味的變化，推出新產(chǎn)品推出，留住了老顧客并吸引新顧客。四：技術(shù)跟不上投資那年那班串串火鍋，味道才是根本生產(chǎn)力！隨便找一家火鍋加盟品牌，或者是隨便找一家培訓(xùn)單位學(xué)一個所謂的火鍋技術(shù)，從而導(dǎo)致口味上不去，私家調(diào)制不平衡，顧客吃了反胃，這是做火鍋美味的大忌。那年那班火鍋深耕火鍋行業(yè)24余年，堅持只為做正宗重慶老火鍋，最后成功的在火鍋行業(yè)站立腳跟。 五：規(guī)模越大越好目前部分創(chuàng)業(yè)者追求規(guī)模效應(yīng)，認(rèn)為經(jīng)營規(guī)模越大越好，從幾百平方到幾千平方米，從投資幾百萬到上千萬元，結(jié)果效果往往不理想。面積過大、費用太高、成本難以控制，造成營業(yè)額不少、腰包不瘦不多，人不敷出。六：衛(wèi)生隱患問題串串火鍋想要長期賺錢就必須做好衛(wèi)生工作，如果火鍋的口味、質(zhì)量都能達(dá)標(biāo)而串串火鍋衛(wèi)生問題存在著隱患，那么生意**會大打折扣的。 在創(chuàng)業(yè)的這條路上行走并不容易，路上的坑大小不一，所以要多注意腳下的坑，可以避開的不要讓自己踩進(jìn)去。