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    重慶火鍋底料培訓哪家好,這個夏天渝中記憶免費教學招生啦
    渝中記憶老火鍋
    • 品牌名稱:渝中記憶老火鍋 投資金額:5-10萬 屬于行業:餐飲 火鍋
    • 品牌發源:重慶 主營產品:重慶火鍋加盟火鍋連鎖加盟
    • 公司地址:沙坪壩區西榮路龍湖拉特芳斯一街區2棟20–10層
    • 進入品牌官網 咨詢加盟流程
    重慶火鍋底料培訓哪家好,這個夏天渝中記憶免費教學招生啦招商信息

    一說到重慶就會想到各色的街邊小吃,火辣的重慶妹子和聞名于世的重慶火鍋!麻辣牛油火鍋是重慶老火鍋的代表,口味在各地眾多火鍋系別中脫穎而出,獨樹一幟!是祖輩們的智慧,家族的傳承,師徒的心覺,食客的領悟,美味的每一個瞬間,都是用心制作,代代傳承。渝中記憶老火鍋全國擁有近300家加盟店,鍋底傳承古方炒制,口味受到無數重慶人的追捧,正宗重慶火鍋去哪里學好?今天就給大家剖析一下渝中記憶老火鍋正宗、地道的老火鍋鍋底私家調制和制作手法。

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    優選原材

    菜油500克 、優選厚牛油300克 、郫縣豆瓣300克 、干辣椒350克 、生姜20克、大蒜40克、大蔥60克、冰糖30克、醪糟汁100克、八角20克、三奈10克、桂皮10克、小茴10克、草果5克、紫草5克、香葉2克、香草2克、公丁香1克。

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    炒制工序

    1、先將菜油下鍋煉熟;厚牛油切成小塊;成品郫縣豆瓣;干辣椒浸濕打碎;生姜拍破;大蒜成瓣;冰糖敲碎;八角、三奈、桂皮掰成小塊;草果拍破。

    2、炒鍋置中火上,炙鍋后倒入菜油燒熱,放入牛油熬化,投入生姜、蒜瓣、蔥結爆香,接著下入郫縣豆瓣和糍粑辣椒,轉用小火慢慢炒約1~1.5小時,至豆瓣水氣炒干、香氣四溢且辣椒微微發白時,揀出鍋中蔥結棄之。

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    3、隨即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香葉、香草、公丁香等,繼續用小火炒約15~20分鐘,至鍋中香料色澤變深時,下入冰糖、醪糟汁,用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸發,這時將鍋端離火口,加蓋焐至鍋中原料冷卻,即成成品火鍋底料。

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    三、火鍋湯底的熬制過程

    原料:豬棒子骨300克 、牛棒子骨300克、生姜10克 、大蔥30克 、料酒20克 、雞精30克 、味精15克

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    制法:

    1、豬棒子骨、牛棒子骨洗凈后敲破;生姜拍破;大蔥挽結。

    2、先將豬棒子骨、牛棒子骨入沸水鍋中焯一水,撈出放入清水鍋中,加入生姜、大蔥、料酒,用大火燒開后,轉用小火熬至湯色乳白,打去料渣棄之,即得鮮美高湯。

    3、接著調入雞精、味精,另將干辣椒、花椒投入炒鍋內加菜油炒香,隨后分別撒入5口火鍋中 每口火鍋撒干辣椒150克、花椒25克 ,這時就可將火鍋端上桌,待鍋底燒沸數分鐘后,即可開始涮燙各種菜品了。

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    正宗重慶火鍋去哪里學好?熬制底料火鍋料工序繁復,其及其考驗炒制工藝和手法的,加盟渝中記憶老火鍋后,總部會將三十年的炒制經驗和傳承私家調制,全部無保留的傳授給每位加盟商,且還有除了傳統的重慶牛油老火鍋,還有多達十余種的特色鍋底,學成就能就能簡單管理把控加盟店的核心支撐。想要了解更多的免費老火鍋教學優惠,請百度搜索“渝中記憶老火鍋”進入官方網站,熱線電話24小時期待你的來電!



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