隨著生活節(jié)奏的加快，人們對于出餐和用餐的效率頗為講究，便捷快速的就餐形式逐漸成為主流。于是，過去傳統(tǒng)意義上的正餐品牌，也開始紛紛縮小門店面積，精簡出餐流程和菜品形式，正餐和快餐漸漸地有了一種融合的趨勢，大有朝快餐化發(fā)展的趨勢。

而可魚可飯則敏銳地洞察到了這一變化，從創(chuàng)建伊始就注重打造酸菜小魚模式，走正餐快餐化路線，將酸菜魚做小、做細、做精，朝著小而美的時尚輕餐飲模式發(fā)展。

可魚可飯門店走的是小店形式，它的標準店面積僅為20~80㎡，3~4人左右即可經營一家門店；餐單設置精簡化，主要包含了5款口味酸菜魚、3款江湖菜小菜和3款涼菜；

份量也做了調整，3~4人大份制的改為小份制，1個人都可以享用，小份制縮短了用餐時間，餐廳因此也可提高翻臺率和坪效；而且30元的客單價，比起吃一碗拉面，能吃到一份酸菜魚，絕大部分顧客覺得性價比更高。

在酸菜魚細分市場里挖掘出自己的模式，可魚可飯推行的小份制、快餐時尚化形式滿足了如今城市快節(jié)奏的消費需求，讓都市人在繁忙生活中也能享受到酸菜魚的美味。

因此，在工作日經營時段內，很多門店輕松就能實現1萬的日營收。

除了要用迎合大眾消費習慣的現代餐飲思維經營餐廳外，產品上的精耕細作也是必不可少的。

為了保證出品口味一致，可魚可飯有一整套完善的操作流程，對酸菜魚切片的厚度、魚肉的腌制時間、爐子溫度等都進行了量化，就連勺湯和放調料的勺子都是根據需要的分量進行個性化定制的。

高程度的標準化一方面提高了出餐的效率，從顧客下單開始，5分鐘內一碗鮮香誘人的酸菜魚就可以上桌，另一方面又確保了口感的穩(wěn)定性，真正做到百店一味。

此外，背靠著成熟的餐飲公司，可魚可飯建立了一套穩(wěn)固的供應鏈體系。

依托于標準化的制作流程和完善的供應鏈體系，可魚可飯實現去廚師、無油煙、無明火的操作模式，為加盟商解決了很多后顧之憂，大大提高了開店成功率。

憑借著創(chuàng)新性模式、標準化操作，可魚可飯在酸菜魚市場中穩(wěn)打穩(wěn)扎，門店存活率高達90%。而可魚可飯之所以能夠穩(wěn)穩(wěn)立足，還有賴于其完善的加盟政策。

從前期選址、店面裝修、培訓操作、開業(yè)帶店以及后期的運營，可魚可飯總部皆會給予專業(yè)的扶持，協助加盟商快速上軌。