麻辣燙的市場現狀

不同品牌麻辣燙風行各地多年，麻辣燙作為一種以麻辣口味為主的風味燙煮食品受到各省市各地人們的歡迎，特別受到青少年的追捧。

傳統麻辣燙的做法

傳統麻辣燙一般都是采用以花椒、麻椒、辣椒、豆豉輔以牛油、雞油為主要原料配以豆蔻、孜然、桂皮、砂姜等十幾位香辛料炒制成調味底料，再用水稀釋，然后放入各種肉片、蔬菜、粉絲、等食物燙煮而成。

傳統麻辣燙的優缺點

優點：麻、辣、鮮、香、咸，五味俱全。

缺點：1、傳統底料的炒制方法風味不整體。底料炒制有**技術功底，對炒作者的技術能力要求過高，難以復制和大規模推廣。2、用水稀釋，麻辣燙有味無養!3、傳統麻辣燙一般都是店家搭配，按份出售，客戶選擇性小。4、傳統麻辣燙一般都是一個麻辣口味，適口性受限。5、傳統麻辣燙一般沒有主食，不能當正餐食用。6、傳統麻辣燙一般沒有整體VI，衛生都很臟亂，讓食客沒有安全感。