近，不少愛吃鴨脖子的武漢市民發現，街頭小店賣的鴨脖子，顏色由紅彤彤變成了淡肉色，一點都不辣了。多年來以“辣”聞名的武漢鴨脖，緣何在口味上出現了變化?

昨日，記者在改造后的新精武鴨脖一條街看到，不少店面窗口擺出的鴨脖子除了“特辣”、“微辣”，還增添了一種“不辣”口味。在王松林、可可、味等店面，都能買到這種清淡口味的鴨脖子。正在購買的市民林女士說，上周已經來買過一次，不僅顏色上不再紅得發亮，味道也不辣了，更能帶出鹵料的香味。“鴨脖子的口味本來就不應該只追求辣。”精武鴨脖總經理丁衛國表示，以往的武漢鴨脖總是追求奇辣無比、辣得流眼淚、辣得受不了，甚至一些品牌為了比拼誰家的口味更辣，在鹵制鴨脖、鴨翅等產品時過量添加“辣椒精”、“辣椒素”等食品添加劑，造成食品安全隱患。

味鴨脖一位負責人介紹，改變口味源于一次偶然的經歷。過年時他請外地朋友在餐館吃飯，特意點了一盤號稱“變態辣”的鴨脖，原以為大家會喜歡，沒想到朋友們把鴨脖在茶水里涮一涮再吃，他這才發覺鴨脖應該適應更多人的口味。

在業內人士看來，鴨脖子口味向清淡轉型，有利于鴨脖產業向更寬泛的方面發展。漢口精武負責人表示，辣鴨脖是“下酒菜”，但如果要大力發展包裝食品、休閑食品，就必須適應多種多樣的消費者口味。