廚房作為餐廳的中樞部分，其正常的運轉關系著整體餐廳的經營，想要管理好廚房，先就要管理好廚房里的人，但是怎樣才能合理分配廚房員工工作，支持餐廳正常合理的運營？

先要量才使用，因崗設人

廚房在對崗位人員進行選配時，先考慮各崗位人員的素質要求，即崗位任職條件。選擇上崗的員工要能勝任、履行其崗位職責，同時要在認真細致地了解員工的特長、愛好的基礎上，盡可能照顧員工的自愿，讓其發揮聰明才智、施展才華的機會。要力戒照顧關系、情面因人設崗。否則，將為廚房生產和管理留下隱患。

不斷優化崗位組合

廚房生產人員分崗到位后，并非一成不變。在生產過程中，可能會發現一些學非所用、用非所長的員工;或者會暴露一些班組群體搭配欠佳、團隊協作精神缺乏等現象。這樣不僅影響員工工作情緒和效率，久而久之，還可能產生不良風氣，妨礙管理。因此，優化廚房崗位組合是必需的。但在優化崗位組合的同時，必須兼顧各崗位，尤其是主要技術崗位工作的相對穩定性和連貫性。

此外，在餐廳管理過程中，廚師作為員工的靈魂人物，可以考慮放權廚師，培養廚師的管理才能，這樣店主可以有更多的時間和精力做好餐廳的整體管理工作。