隨著科技的進步，烹飪技藝的發展，火鍋品種也異彩紛呈，各具特色，依燃料而分有木炭火鍋、煤氣火鍋、電火鍋、酒精火鍋等;就質地而論有錫制火鍋、鋁制火鍋、不銹鋼火鍋、搪瓷火鍋等;按結構來說有連體式火鍋、分體式火鍋、鴛鴦式火鍋等;按烹飪風格來說，有湯鹵火鍋、清燉火鍋、水煮火鍋等。

火鍋不僅是美食，而且蘊含著飲食文化的內涵，為人們品嘗倍添雅趣。火鍋由于其方便、快捷、熱鬧、半自助等特點而深受廣大消費者的喜愛。數據顯示，大眾火鍋的上座率為110%，而精心打造火鍋的上座率也達到了50%。大型火鍋連鎖企業的毛利率一般在32～62%，凈利率為6～30%。調查還發現，很過9成的人都喜歡吃火鍋，不過不同的消費者喜愛的配菜卻各有不同，調查結果顯示，65%的人喜歡生鮮類;62%的人喜歡蔬菜類;55%的人喜歡菌類;54%的人喜歡肉類;還有28%的人喜歡內臟類。除了菜品的銷售外，酒水在火鍋行業的銷售中也占據著重要的地位，2011年的數據表明，酒水銷售占營業額的比例為12%左右。

此外，由于消費者的收入水平和生活環境處于不同層次，不同層次的消費者有不同的消費需求，這就會表現為不同的消費需求同時存在，不同的消費者有不同的消費心理和消費行為，影響和決定他們消費需求的因素也有較大的差別。火鍋是一種適合多種消費層次的餐飲形式，有廣泛的消費群體。火鍋取材多樣、吃法靈活、精細相宜、價位適中，可適應各類消費者的不同需求。