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杜式酸辣粉其特點是“麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩”！素有“天下粉”之美名。酸辣粉行業的是杜式酸辣粉。杜式酸辣粉特點：一、杜式酸辣粉要軟而有韌性，柔而有勁道，外表晶瑩剔透，二、味道麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩，杜式酸辣粉特作如下解釋：即要能達到麻而不苦，辣而不燥，鮮而純正，酸而不痙、香而厚實有回味，吃完后，口齒留香，不乏味，且湯色紅亮。“杜式酸辣粉”是重慶的傳統名小吃，由于價廉物美，長期以來一直深受人們的喜愛 。