餐飲店存在有哪些運營誤區(qū)

隨著餐飲行業(yè)成為現(xiàn)投資行業(yè)，餐飲業(yè)也隨之進(jìn)入了激烈的競爭時期，如何才能在如此激烈的環(huán)境中生存下來？小編整理了餐飲業(yè)存在著常犯的運營誤區(qū)。

一、抓不住機遇，錯失良機

有位朋友在市區(qū)某車站內(nèi)以較便宜的價格租到一處近二百平方米的餐廳，一個大廳，四個雅座，中式快餐加砂鍋，很適合旅客就餐，生意不錯。一年后因故換了廚師，口味大改，顧客漸少。這位朋友不明原因，怕虧本，盲目將餐廳轉(zhuǎn)讓，另租了一間小飯館。不久砂鍋大興，他想大干一場，無奈礙于店小，小馬拉不了大車，再看車站內(nèi)餐廳被別人經(jīng)營得非常紅旺，后悔不已。

他面對暫時出現(xiàn)的滑坡，未能抓住癥結(jié)予以克服（換個好廚師即可），而盲目下馬，錯失良機。

二、湊熱鬧，虎口奪食

有人看到在商店林立的大街上開飯館挺紅旺，也去湊熱鬧開了個飯館，結(jié)果紅旺了不到一個月就開始滑坡，直至倒閉。事后他認(rèn)識到：在繁華街上開飯館雖然不錯，但已經(jīng)有了許多家老飯館，顧客都已是熟人了，再開一家無異虎口奪食。沒有特別優(yōu)越的條件，能把人家的熟人拉過來嗎？那里又不是車站，靠客流量能維持一陣，所以開飯館千萬不可盲目地選址，必須考察定位后才可能有成功的支持。

三、錯估形勢，盲目求高

一位朋友在某市場附近開了一家上檔次的餐廳，自助餐加火鍋，8個雅座帶卡拉OK，月租金達(dá)6000元。他搞了一筆資金，想大一把。沒想到一年后市場遷走，附近居民都是工薪階層，其中還有不少下崗工人，有幾個能進(jìn)上檔次的餐廳消費的？結(jié)果不但沒大一把，反而大賠了一通，差一點就傾家蕩產(chǎn)。

這是人們常犯的盲目求高，錯估了形勢造成的。不打沒有把握的仗，經(jīng)營餐飲應(yīng)面向廣大群眾，沒有**的條件，決不能求高、求大，應(yīng)當(dāng)定位準(zhǔn)確從點滴做起。

四、經(jīng)營呆板，不分生熟人

一位朋友開了個中檔餐廳，但干了一年多，就滑坡了。原來他經(jīng)營了套餐，不管誰來了都是這一套。想捧場的朋友到他店里請客，幾次下來都是老一套，價格、質(zhì)量上都沒有吸引人的地方，就再也不來了。回頭客越來越少，還是失敗。

經(jīng)營飯店主要是靠回頭客，一要經(jīng)濟(jì)實惠、價廉物美；二要抓住熟人。人帶人，越來越多。質(zhì)量要支持，價格也要固定（有價格表）。但經(jīng)營要靈活，該優(yōu)惠時就要優(yōu)惠。把朋友熟人都得罪了，誰還去“關(guān)照”你呢？

以上是四種比較常見的失誤，實際商機是錯綜復(fù)雜的，關(guān)鍵是要善于總結(jié)經(jīng)驗教訓(xùn)，揚長避短。

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