北京烤鴨是具有國內外聲譽的北京菜式，用料為好肉食鴨北京鴨，果木炭旺烤制，色澤紅潤，肉質肥而不膩。北京烤鴨分為兩大流派，而北京的烤鴨店也即是兩派的代表。它以色澤紅艷，肉質細嫩，味道醇厚，肥而不膩的特色，被譽為“天下美味”而馳名中外。
相傳，烤鴨之美，是源于尊貴品種的北京鴨，它是當今國內外質的一種肉食鴨。據說，這一特種純北京鴨的飼養，約起于千年前左右，是因遼金元之歷代帝王游獵，偶獲此純白野鴨種，后為游獵而養，一直延續下來，才得此優良純種，并培育成今之尊貴的肉食鴨種。即用填喂方法育肥的一種白鴨，故名“填鴨”。不僅如此，北京鴨曾在百年以前傳至歐美，經繁育一鳴驚人。因而，作為好品種的北京鴨，成為國內外尊貴鴨種來源已久。
百味源特色名吃類培訓項目：
1.蘭州拉面 2.羊肉燴面   3.山西刀削面    4.安徽板面   5.四川擔擔面 6.北京炸醬面  7.土家醬香餅   8.土家饞嘴餅  9.雞蛋手搟面   10.牛肉餃子 11.重慶火鍋 12.九州香排骨 13.羅鍋香醬肉 14.酸菜魚 15.二代水煮魚 16.新疆大盤雞  17.** 18.骨里香燒雞 19.香鍋紅油鴨 20.奇香狗肉火鍋    21.紅燜羊肉（新鄉一）  22.潮州鹵肉 23.干鍋香辣蝦 24.一炒雞 25.冰糖葫蘆 26.紅油野兔火鍋 27.滋補鴨火鍋 28.云南怪味雞 29.** 30.農夫烤山雞 32.羊肉泡饃培訓 33：北京烤鴨34：饞嘴鴨35：道口燒雞36：不老雞不老鴨
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