蘭州拉面屬于湯面一類。蘭州牛肉面不是面條加牛肉片，而是面條加牛肉湯。有沒有牛肉是次要的。它與美國加州牛肉面不同。加州牛肉面是撈面條加牛肉塊，是鹵面。蘭州牛肉面的秘密在于湯，自上世紀初馬保子作出碗牛肉面至今，這湯的私家調制代代相傳，所謂清湯并非開水混鹽，而是幾十種佐料與牛肉原湯配制而成，也許您不相信，這其中唯獨沒有大香！正如武功，它的至高境界就是返璞歸真，這“清”自然淳厚無比。也許水土也是一個方面，蘭州位于黃河上游的一個河漫灘上，是省會以上級城市中地下水質的。
        拉面口味正不口味正，關鍵是湯味。如果你到蘭州去，可以看到許多拉面鋪的門口都有一個大爐子，燒著一口大鍋，里面煮著牛肉。這就是幌子，它告訴路人和食客：這里的拉面是真正的牛肉湯面。牛肉面光有牛肉湯還不成蘭州拉面。在西北地區形成的蘭州拉面本質上屬于清真食品，我國的清真菜受川菜影響較大，在口味上，多佐五香料。蘭州拉面的湯里也有較濃重的香料，私家調制十分講究，在蘭州有些拉面鋪的香料私家調制是有歷史沉淀的，對外人保密。但共同的特點是：拉面湯汁麻、辣、香，而且咸味較重。
        蘭州拉面是蘭州特色的大眾化經濟小吃。口味正的蘭州牛肉拉面，是回族人馬保子于1915年始創的，當時馬保子家境貧寒，為生活所迫，他在家里制成了熱鍋牛肉面，肩挑著在城里沿街叫賣。后來，他又把煮過牛、羊肝的湯兌入牛肉面，其香撲鼻，大家都喜歡他的牛肉面，他突出一個清字。接著他開了自己的店，不用沿街叫賣了，就想著推出小本的“進店一碗湯”，客人進得門來，伙計就馬上端上一碗香熱的牛肉湯請客人喝，爽，醒胃。吃牛肉面往往要很出平常的食量，一碗面直吃得發梢冒汗，還要將酸辣的清湯喝個精光。
百味源特色名吃系列：
1、蘭州拉面  2、羊肉燴面 3、土家醬香餅  4、無礬大油條  5、奇香臭豆腐  6、土家公婆餅  7、永和油條  8、牛肉餃子  9、老北京炸醬面  10、粉漿面  11、四川擔擔面  12、山西刀削面 13、饞嘴餅  14、羊肉泡饃  15、鐵板魷魚  16、精品涼菜系列  17、蜀王砂鍋系列
18、紅燜羊肉（一）  19、特色鹵肉系列  20、重慶火鍋 21、一品炒雞 22、狗肉火鍋 
23、兔肉火鍋  24、新疆大盤雞  25、二代水煮魚 26、美味酸菜魚27、醬大骨頭  28、 29、滋補鴨火鍋  30、碳鍋系列  31、干鍋香辣蝦  32、冰糖葫蘆  33、云南怪味雞 
34、永和香酥油條  35、瓦罐煨湯 
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