越南菜的口味普遍上健康清淡，不油不膩，烹調方式以蒸、煮、燒烤、涼拌為主。這樣的飲食習慣，相當符合營養學觀點，難怪越南街道鮮少胖子蹤影，女子個個窈窕有致。

越南美食中，富盛名的莫過于街頭巷尾的地攤小吃，如越南春卷，蔗蝦、越南烤肉、豬腸粉卷、牛肉河粉等，都令人吮指回味越南的春卷真的那么好吃嗎？是的，隨便街邊小攤的春卷也能讓人回味悠長。越南盛產大米，對米制品又有著特殊的情感，出于如對待情人般的依戀，一切用米加工的食物都做得格外出色。春卷皮用米粉做成，柔軟而有彈性，一口咬下去，嘴充滿大米的天然氣息，有著韌性卻不會難以嚼開，沾了魚露來吃，則更惹味，酸、辣、鮮俱全。