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 2、牛肉斷生撮水將腌制過的牛肉改成塊狀，放入鍋中，加水，加姜片煮開15分鐘出水斷生，要求牛肉無紅心后撈出，切成小片或小塊狀。 3、牛肉的加工： 　　①鍋中加入適量的色拉油，油八成熱后，把適量的桂枝、花椒、八角放在鍋里油炸，將鍋中散發出香味后把桂枝、花椒、八角撈出。 　　②把適量牛油放入油中，待牛油化后加入切好的牛肉和生姜片放在鍋中炒。 　　③放入適量白糖、白酒、鹽、味精、辣椒粉、藥材粉，炒一段時間后，加水煎熬。 　　④放辣椒紅色素（變色作用，也可以加入紫草油替代）。用小旺熬30分鐘左右，加入適量很級鮮味王，直到熬熟為止。 注：紫草油的制作方法：先將油放在鍋里加熱，把紫草5克放在漏勺里放入油中油炸，油變成紫紅色，將紅油倒入牛肉湯中即可。 紅油的制作方法： 色拉油2斤、清水2斤、辣椒片0.5片、辣椒粉1斤、紫草5克。先將油、水加入鍋內，再打開旺，加入辣椒片及辣椒粉，攪勻，將鍋內水熬干后撈出辣椒，放入紫草，炒出色汁，即可。第二種　　另有一種快速方法：用流水漂去血沫，切大塊放入涼水鍋煮開，撇去血沫，撈出切薄片，在原湯中放入五香粉和整干椒、生姜片、香葉，燒爛即可編輯本段津市牛肉粉發源地　　 津市牛肉粉津市牛肉粉范圍很廣，在各省市各地幾乎都有店鋪賣，不過還是發源地湖南津市牛肉粉夠味兒。津市牛肉粉味道鮮美，香滑不油，與長沙的臭豆腐共為湖南兩大特色風味小吃。

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教授津市牛肉粉的全套制作,以及津市牛肉粉自行研制的私家調制私家調制。品類有牛雜粉、牛肉粉、肉絲粉、炸醬粉、酸辣粉等多樣佐料碼子。掌握調味和原材,如對熟牛肉、粉、豬油、辣椒、紅油、香菜、醬油、醋、蔥的運用。實體店現場培訓,學員全程親自動手,現場實際操作強化技藝。。學會為止。
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津市牛肉粉開店預算
裝修費用 3000元(簡單裝修)
工具費用1000元
流動費用500元
證件費用200元
其他如房租等費用另計,初次性的投資金額預算5000元左右

津市牛肉粉投資腰包不瘦分析:
生牛肉17元/斤,通常一斤生牛肉煮熟后有6兩左右。熟牛肉約為28.4元/斤,加上0.9元香料,合29.3元/斤。以平均每碗放2.5錢牛肉算,每碗牛肉約0.74元;粉為1.1元/斤,每斤兩碗,每碗為0.55元;豬油,14元/斤的肥肉能制出7兩熟油,合20元/斤,每碗粉兩錢,則要0.4毛錢,而如果在菜場買6元/斤制好的熟油,每碗只需0.12元;每碗需要辣椒0.15元;自制紅油約8.5元/斤(7.5元菜油元的辣椒),每碗粉加紅油兩錢,約0.17元;香菜每斤4元,每碗粉需約3錢,為0.13元;每30碗粉需1斤醬油,以2元/斤,則每碗為0.067元;醋也為每碗為0.067元;蔥3元/斤,每碗粉需蔥約3錢,每碗為0.1元。用較好的材料,每碗牛肉粉的成本為2.37元。
若用次等的材料,價格會相差很多。用每斤15元的生牛肉以及菜場6元/斤制好的熟油等按日賣100碗粉,每碗5元。純腰包不瘦為(5-2)*100=300元,或者(5-2.4)*100=260元。每月腰包不瘦在7800-9000元。出去房租水電開支,每月少6000元,年**少70000元。
導師建議:津市牛肉粉經營,材料長期采購可以到批發市場去批發,價格還要便宜得多。也可以自己搭建配送渠道,達到提效果率和控制成本。
設備:1-2煤爐、4輪式煤爐小吃車。
本部特色津市牛肉粉培訓的優勢:
1風味,色香味全,品類豐富,食用方便。
2醉味牛肉粉流程標準化,易學易用。
3醉味牛肉粉私家私家調制做法,更有競爭優勢。
4本部提供美觀質感的店面設計,與牛肉粉的鮮、香、辣、熱成為兩大攬客法寶。
,約2.0元每碗。與前面一種算法相差近4毛錢。

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