火鍋店在餐飲市場中的生意非常好，尤其是到了秋冬季節，吃火鍋的朋友更多了，想要把店鋪經營成功對于一個沒有開過店的朋友來說是非常不易的。想要經營好店鋪就跟隨重慶火鍋店加盟來看看以下經營技巧吧，經營技巧相當重要。
 
　　火鍋店如何經營更**?一，前廳低價易耗品的管理。
 
　　如牙簽、一次性筷子、一次性紙杯、餐巾紙等，浪費嚴重。我規定，如果客人沒有要求，前廳盡量用陶瓷碗碟，避免一次性紙杯等的浪費，每張臺面一次只給8張餐巾紙，不夠再單張補。這樣1個月下來餐巾節約600多塊錢，紙杯等均節約200-300元。
 
　　火鍋店如何經營更**?二，盡量避免廚房浪費情況。
 
　　可以給客人吃的卻扔進垃圾箱。這一點主要是指邊角料沒有合理利用，例如：一根大約5斤左右的肥牛，為了成形好看，要去掉兩頭及一些碎肉，至少200克到250克，這些肉大多都扔掉，其實這些可以用做牛肉丸，這就是一部分純腰包不瘦。我讓每個砧板把自己這個崗位產生的下腳料列一個單子，能再利用的都統一收起來，以增加腰包不瘦。
 
　　火鍋店如何經營更**?三，做好回收。
 
　　回收并不是指回收客人吃過的“口水油”，而是指客人沒有動過筷子的菜品，這主要是蔬菜類，因為肉類上桌后，色澤和品質均會降低，不能再利用。不要小瞧蔬菜這一部分腰包不瘦，冬季蔬菜價格比較高，以油麥菜為例，冬天達到5.5元/斤，賣3元一份(大約150克左右)。收會后，去掉爛葉子，約有10%的損耗率，洗凈即可出菜。這一部分一個月大約能達到5%到10%的純腰包不瘦。
 
　　火鍋店如何經營更**?四，菜量要均衡。
 
　　心情好多給客人一把羊肉片，心情不好少抓一把。規定，每份菜的出品重量及擺盤方式必須嚴格標準化。比如肉類，一份重量為8兩，裝盤為3層，每層大約多少片，左右誤差不能很過5-10克。
 
　　火鍋店如何經營更**?五，對原料采購量的規劃。
 
　　每天采購大約等于當天銷售量兩倍的蔬菜，但是經過初加工后，往往剩下的剛剛夠賣。同樣，毛肚類漲發也是一樣，出成率非常低。原因有兩點：采購質量不把關，很多不好的蔬菜和肉類采購進庫，經過初加工后，能用的就很少了。初加工不負責，很多能用的菜葉扔掉，漲發好的東西不及時保存，造成一部分損壞，這些都增加了菜肴成本。
 
　　可以給摘菜大姐和出品領班都規定菜肴的出成率。比如1斤生菜經過摘洗后必須出九兩，如果達不到毛利，你就要負責差價。這樣摘菜大姐如果碰到一些達不到要求的爛菜，就可以拒收，以支持蔬菜的出成率。同樣毛肚等需要漲發的也是一樣，規定毛肚少漲發6兩，多6.6兩，如果達不到這個要求，出品總監就會被扣罰其造成的腰包不瘦損失。
 
　　火鍋店如何經營更**?六，對燃氣、水等的使用進行管理。
 
　　以前該店全部是用水沖地而不是用拖把拖地，漲發池中的水管開一天沒人關，吊桶根本沒有斷過旺，吊湯料一天一換，且吊湯中取出的老母雞等全部扔掉……燃氣的浪費實際上加入了鍋底成本中。所以要規定什么時間開始吊湯，才能打開吊湯燃氣，到什么時間結束，必須關掉燃氣，兩天半之后才能夠換料，熬火鍋油和炒底料也是一樣。毛肚的漲發也規定好漲發需要的時間。量化到燃氣和水開放的時間，可以減少后廚浪費。施這種管理方式需要三個前提：火鍋店產品單一，只有炒料和吊湯時需要燃氣，只有漲發池用到水。第二，所需全部原料都已全部量化。第三，所采購的原料質量統一，出品統一。
 
　　重慶名火鍋特別提醒：開火鍋店不能當甩手掌柜，要對每一個細節進行把關和管理，店鋪是自己的，每一份的節省就是為自己的每一分錢，每一分的浪費就是自己的每一分損失。所以掌握了上面的六點，一定可以讓自己的火鍋加盟店**