餐飲商機多如牛毛，40歲女性初次創業想要一次獲得成功，除了選對項目之外，還需掌握店鋪經營知識。作為一家具有特色的面館品牌，張真牛牛肉面用色香味俱全的產品姥姥的俘獲了食客的味蕾，但是如果女性開一家其品牌加盟店應從以下幾點全面提升店鋪翻臺率。

1. 縮短客人用餐時間是提高翻臺率的根本

張真牛牛肉面加盟店的經營者應該讓餐廳的每一位員工都明白：提高翻臺率就是要縮短客人的用餐時間。因此，從客人進入餐廳到離開餐廳的每一個環節，只要縮短一點時間，就意味著客人用餐時間的縮短，就意味著翻臺時間的縮短。菜品的出品、傳菜、上菜、收取空盤等細節都會提高餐廳的翻臺率，因此，加盟店每個部門的員工都要力所能及的在自己工作范圍內提效果率，縮短時間。

2. 餐廳**服務——讓顧客樂意等位

迎賓和禮賓的工作重點是留住客人，讓客人等位，避免客人的流失。面對激烈的等位競爭，候餐的**服務是亮點。先張真牛牛肉面加盟店要對客人殷勤款待，其次是增加小本服務。

3. 前廳與等位區的要利用時間差做好配合

張真牛牛肉面加盟店要想提高翻臺率，大廳與外面等位區的配合是關鍵。其中“時間差”也是一個好的方法，通過對講機的聯系，在確定有臺位買單的情況下，等位區的迎賓或禮賓就會開始為客人點菜，同時，該桌值臺服務員會在桌上放置“溫馨提示牌”，一方面提醒客人小心地滑并帶好隨身物品，另一方面提醒各部門的員工，準備好翻臺工具。

4. 餐廳音樂對顧客的用餐時間有很大影響

音樂，是控制客人停留時間的有效工具。張真牛牛肉面加盟店高峰時，可播放輕快優美的進行曲，使客人在不知不覺中動作加快，而快速離去。低峰時，則播放古典音樂或抒情音樂，可使客人延遲離去。

5. 服務技巧更能提高餐廳翻臺率

在張真牛牛肉面加盟店客滿時，服務員應對新來的客人打招呼，“請稍等”，并安排已吃完的客人盡快離去。有些客人吃完飯，還在暢談不休，服務人員應不厭其煩地上前為他添加茶水，以打斷客人的談話，這也是一種技巧，當添加茶水二至三次時，客人多半會自覺不好意思而離去。

6.餐廳服務員應適時為下一環節做好準備

每一個服務人員在服務中，都應該為下一環節作準備。比如在客人點菜后，張真牛牛肉面加盟店的服務人員應及時詢問是否需要添加主食或小吃，如果不需要的話服務員就開始核單并到吧臺打單;在客人不再用餐時提前將翻臺餐具準備好;買單后客人若未立即離開，可征詢客人的意見，先清收臺面和椅套圍裙。

7.做翻臺衛生時既要提效果率，更要主動美感

怎樣做翻臺時的衛生也是需要關注的。要效率的同時，也要美感。張真牛牛肉面加盟店可以選擇由傳菜組員工專門負責翻臺的清潔衛生。不僅速度要快，動作也要優美，切不可因為“節約時間”而忽視了加盟店的整體形象。

8.餐廳全員參與和培訓才能真正提高翻臺率

全員的參與才能全方位縮短張真牛牛肉面加盟店時間。服務員負責縮短客人用餐時間，勤分魚、分菜，勤做臺面;傳菜員和保潔負責縮短收臺時間，收臺迅速，清理衛生迅速;后廚人員負責縮短上菜時間，出品時間快速、準確;管理人員負責巡臺和協調，隨時注意各桌客人的用餐進程，對各部門沒有做到的要提醒。翻臺高峰期，各部門甚至要交叉幫忙，以翻臺為前提。

如何快速提升張真牛牛肉面加盟店翻臺率?只要您掌握好了以上幾點，支持讓您的加盟店生意每天紅紅旺旺。面對龐大的市場需求，我們將繼續以美味與健康來滿足消費者的需求，打造一個人人皆知的特色面館品牌。