重慶酸辣粉是重慶城區廣為流傳的一種漢族地方傳統名小吃，歷來就是重慶人的之一 。手工制作的主粉由紅薯，豌豆淀粉為主要原料，然后由農家用傳統手工漏制。重慶酸辣粉的粉絲勁道彈牙、口味麻辣酸爽、濃香開胃，深受各省市人民喜愛的重慶地方小吃。

 “重慶酸辣粉”是綠色食品，由于重慶的酸辣粉口味、酸辣開胃，長期以來一直深受重慶人的喜愛，其特點是“麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩”。素有“天下粉”之美名。
重慶酸辣粉的紅薯粉條分為兩種：一種為“水粉”，即用紅薯淀粉手工制作的，漏勺漏制，直接下鍋；另一種為“干粉”，即加工成粉條狀的干粉條。由于干粉條制作的酸辣粉較為簡易方便，一般都采用干粉的制作方式。而“水粉”的調制操作更復雜，但勝在現場制作，新鮮健康，忠實傳統。在重慶本地有多家現場制作的水粉酸辣粉。

二：公司簡介：

重慶辣香居餐飲管理有限公司位于中國美食之都——重慶，是一家集餐飲文化研究，餐飲項目管理，餐飲特許加盟推廣，執行及維護為一體的餐飲品牌連鎖運營公司，本公司自成立以來，以加盟需求為導向，以品牌支持為導向，公司一直秉承團結協作，盡善盡美，一致服務，精益求精的理念，學習吸收出彩的管理經驗和美食制作方法，打造舒適，健康，時尚的美好環境。本公司旗下品牌：霸道花甲米線，渝味酸辣粉，一年到頭火鍋米線，辣小面，含多種重慶配套小吃。

三：培訓過程：
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