每個(gè)女人心中都有兩個(gè)巴黎夢(mèng)，一個(gè)在香榭麗舍大街，另一個(gè)就在琳瑯滿目的甜點(diǎn)櫥窗前。五彩斑斕的甜點(diǎn)國內(nèi)外如果抹去法式的浪漫，可能就只剩下黑白。

　　傳統(tǒng)的法式甜點(diǎn)就仿佛是甜點(diǎn)界的柏拉圖，在他之后的甜點(diǎn)文化只是對(duì)其進(jìn)行補(bǔ)充和詮釋。你可以不習(xí)慣法國高貴冷艷的氣質(zhì)和姍姍來遲的風(fēng)格，但正是因?yàn)檫@些因素孕育了他無可替代的地位。在這個(gè)快速消費(fèi)品的時(shí)代，他們無視大眾，依舊放慢腳步，對(duì)甜點(diǎn)從選材到加工制作的每一步都有著近乎圓滿的苛刻要求。

　　 瑪?shù)铝眨∕adeleine Commercy）

　　瑪?shù)铝湛赡苁撬刑瘘c(diǎn)中文藝范濃的，在《追憶似水年華》普魯斯寫到“帶著點(diǎn)心渣的那一勺茶碰到我的上顎，頓時(shí)使我渾身一震，我注意到我身上發(fā)生了非同小可的變化，一種舒坦的感覺傳遍全身，我感到很凡脫俗。”當(dāng)這枚小點(diǎn)心混入茶水，在他的嘴中交融，像是石頭投入了平靜的湖水中，瞬間爆發(fā)了潛在湖中的記憶，作家感到醍醐灌頂，文思之門從此打開。據(jù)說它得名與女廚師瑪?shù)铝漳龋∕adeleine Paulmier），其色澤金黃，貝殼狀，是法國甜點(diǎn)中的代表之一。

　　雖是裸蛋糕，但瑪?shù)铝仗鸲绕撸翊笪暮酪粯哟钆淝宓募t茶才能帶出其魅力。

　　 馬卡龍（Macaron）

　　馬卡龍是法國式浪漫色彩的代表甜點(diǎn)，馬卡龍的私家調(diào)制追述到意大利文藝復(fù)興時(shí)期（Macaron來自意大利語，杏仁面粉團(tuán)）。

　　法國歷史上褒貶不一的王后瑪麗安托瓦內(nèi)特就是馬卡龍忠實(shí)的粉絲.

　　在電影《代艷后》中，導(dǎo)演索菲亞科波拉打造了一個(gè)馬卡龍色的凡爾賽宮，宛若一個(gè)夢(mèng)幻的洛可可花園。

　　這部電影給了人們?cè)S多關(guān)于馬卡龍和瑪麗安托瓦內(nèi)特的認(rèn)知——當(dāng)他們說“瑪麗安托瓦內(nèi)特式的”指的往往就是“馬卡龍式的”.

　　 歐培拉（Opera）

　　歐培拉是款有著數(shù)百年歷史的蛋糕，根據(jù)料理圣經(jīng)《拉魯斯美食》里定義的就是：夾加咖啡糖漿和巧克力爽的杏仁奶油蛋糕。傳統(tǒng)的6層歐培拉是沖破感官的味覺交響：咖啡糖漿，巧克力醬和杏仁海綿蛋糕的樂章此起彼伏，在你的舌尖緩緩吟唱，讓你由衷地興奮和感動(dòng)。一口下去，咖啡和巧克力的綿柔醇香，夾雜杏仁蛋糕的松軟，在嘴里層層化開，如夢(mèng)如幻。

　　據(jù)說是奧地利的哈布斯**和法國的波旁**長期糾紛，后來以聯(lián)姻告終，婚禮上就有這道甜點(diǎn)壓軸，所以到現(xiàn)在歐培拉還是法國人為孩子慶生或者婚禮上的甜點(diǎn)。

　　 （Souffle）

　　，又稱蛋奶酥、梳乎厘，是于中世紀(jì)誕生的法國甜點(diǎn)。法文的“Souffle”就是吹氣的意思。它的材料就是鮮奶和蛋白，但采用隔水烘烤，到蛋白膨脹那瞬間。

　　烤好的要盡快品嘗，否則會(huì)很快就塌。在20到30分鐘后就完全塌陷，無法品嘗。口感輕盈如云朵，入口似有似無，卻滿嘴乳香。在法國并不是所有師傅都敢做，因?yàn)樯杂虚W失，便一敗涂地；也并不是每個(gè)食客都懂得吃，因?yàn)樯月徊剑沐e(cuò)過了它的美味。它就像一個(gè)美好又飄渺的夢(mèng)，一不留神就轉(zhuǎn)瞬即逝。

　　法國的美食“圣經(jīng)”里這樣形容它：只可惜啊！這口腹之欲的滿足卻稍縱即逝，總覺空洞。

　　據(jù)說，的來源，與當(dāng)時(shí)歐洲社會(huì)糜爛有關(guān)。由于社會(huì)日漸富裕，民風(fēng)也趨于崇尚享樂，人們沉迷吃喝，時(shí)常舉行奢華的宴會(huì)，宴會(huì)結(jié)束后，一整個(gè)下午，打飽嗝的聲音此起彼伏。這種“下午打嗝”的社會(huì)現(xiàn)象維持了半個(gè)世紀(jì)之久。終于有人覺醒，為了糾正奢靡飲食風(fēng)氣，便利用無色無味又無重的蛋白，制造出這種名為“”的甜點(diǎn)，寓意“過度膨脹的虛無物質(zhì)主義，終難逃倒塌的命運(yùn)”。

　　 拿破侖（Mille Feuilles）

　　拿破侖的法語意思是“一千層”，所以也叫千層酥。一共三層焦黃金色的千層酥皮，中間涂滿馥郁香甜的香草奶油和卡仕達(dá)醬（也叫蛋奶油，Custard），千層酥入嘴便碎，黃油濃香滿口亂竄，幸福感不過如此。

　　拿破侖的酥皮的制作過程很其繁復(fù)，起酥用到的大量動(dòng)物性黃油遇體溫即熔化，難以控制，一般這是考驗(yàn)師傅功底的項(xiàng)目。拿破侖蛋糕配上新鮮漿果理想，清新的草莓，酸甜的覆盆子，令味道更加香甜。

　　 慕斯（mousse）

　　慕斯早出現(xiàn)在美食之都法國巴黎，在法語里就是“泡沫”的意思，特殊質(zhì)地依賴于在鮮奶油或者蛋白霜里攪打出氣泡，口感既可輕盈如絮，入口即化，亦可綿密厚實(shí)，香滑飽滿。口感變化和各種風(fēng)味輔料，使之外型，色澤，結(jié)構(gòu)，口味變化豐富。

　　慕斯冷凍后其味無窮。它的出現(xiàn)符合了人們追求精致時(shí)尚，崇尚自然健康的生活理念，慕斯也給大師們一個(gè)更大的創(chuàng)造空間，大師們通過慕斯蛋糕的制作展示出他們內(nèi)心的生活悟性和藝術(shù)靈感。在國內(nèi)外西點(diǎn)國內(nèi)外杯上，慕斯的比賽競爭歷來十分激烈，其水準(zhǔn)反映出大師們的真正功力和國內(nèi)外蛋糕發(fā)展的趨勢。

　　 焦糖布丁（Creme Brulee）

　　焦糖布丁是另一的法式甜品，Creme是奶油的意思，Brulee則是剛烘烤過的意思。上層是琥珀色酥脆的焦糖，吃時(shí)用小銀勺輕敲表面，焦糖片破碎，下面熱熱的蛋奶布丁和焦糖片一起入口，醇香滑嫩，妙不可言。做這款甜品的關(guān)鍵是掌握火候和蛋奶比例，焦糖要恰到好處，冷藏之后亦是另一番風(fēng)味。

　　 布列塔尼（Bretagne）

　　布列塔尼起源于19世紀(jì)末的美食城布列塔尼的法國宮廷糕點(diǎn)。以黃油和雞蛋作為主要原料通過工藝烤制而成的蛋糕體，口感密實(shí)，沒有做任何的發(fā)泡處理，但是蛋糕在爐中卻膨脹的很好。口感方面并不似普通蛋糕，倒是很具布丁的口感，外皮松脆，內(nèi)部軟滑，以蘋果泥做的裝飾，或是加入干燥的李子或者葡萄干，具有濃郁的地方特色。

　　 勃朗峰栗子蛋糕（Mont Blanc）

　　勃朗峰栗子蛋糕起源于邊境相鄰的法國薩瓦和意大利皮埃蒙特，名稱來自于與其神似的阿爾卑斯山勃朗峰。法國的勃朗峰蛋糕基本和意大利的差不多，區(qū)別在于頂端的栗子奶油上。

　　意大利的勃朗峰蛋糕是做成杯形糕餅?zāi)拥暮＞d蛋糕和蛋白酥皮餡餅，上面還裝飾著細(xì)面造型或圓錐造型的栗子奶油，以及代表了積雪的細(xì)砂糖。

　　 （Eclair）

　　是法國每家甜品店都會(huì)有的點(diǎn)心，傳說奶油和蛋糕結(jié)婚了，便有了奶油蛋糕，面包從此失戀了，它把對(duì)奶油的愛深深藏進(jìn)了心底，于是有了泡芙。泡芙塔是法國傳統(tǒng)的慶祝甜點(diǎn)，象征著幸福的泡芙被一個(gè)一個(gè)累積起來，高高的泡芙塔就是人們對(duì)滿滿的幸福的憧憬。

　　但是大家都有面對(duì)這誘人的泡芙縱情一咬，奶油溢出的尷尬。這對(duì)于苛刻講究的法國女人來說簡直是災(zāi)難，所以出現(xiàn)了指狀的，從此美味和優(yōu)雅即可兼得。酥酥的皮里填滿濃濃的巧克力和杏仁奶油醬，甜度能夠讓你忘乎所以，回味無窮。

　　 如此小巧身材的法式甜點(diǎn)竟能如此講究，是不是重燃了一股對(duì)甜點(diǎn)的熱愛。（文章轉(zhuǎn)載自新先聚品）