現(xiàn)在大多烘焙加盟蛋糕店在思考業(yè)務(wù)和市場(chǎng)的轉(zhuǎn)型，慢慢的對(duì)烘焙管理升級(jí)的關(guān)注就缺少了。其實(shí)，轉(zhuǎn)型和升級(jí)本質(zhì)上說的是一碼事，就是在現(xiàn)在的新形勢(shì)下烘焙品牌企業(yè)如何生存和發(fā)展。

一個(gè)完整的桌子需要四個(gè)桌腿的支撐，如果沒有桌腿的支撐，那根本就不能叫做桌子。品牌蛋糕店管理升級(jí)也要有四條腿做支柱，這就是戰(zhàn)略、系統(tǒng)、團(tuán)隊(duì)和文化。不在這四個(gè)要素上下功夫，你的烘焙管理就沒有成熟度，就仍處在初級(jí)階段。

先是戰(zhàn)略。

戰(zhàn)略不是目標(biāo)，不是張擴(kuò)和做大。戰(zhàn)略是選擇方向、是定位烘焙產(chǎn)品和市場(chǎng)。許多烘焙蛋糕店把迅速做大和單純的數(shù)字增長(zhǎng)當(dāng)做戰(zhàn)略，并沒有前瞻性和全局性的眼光，也缺少認(rèn)真的調(diào)研分析，沒有形成與競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的不同及衍生出的策略。沒有自己的戰(zhàn)略選擇，又不抓戰(zhàn)略實(shí)施和調(diào)整，高潮期冒進(jìn)，低迷期停滯，干到哪兒算哪兒，這樣的品牌蛋糕店不可能持續(xù)發(fā)展。

其次是系統(tǒng)。

管理升級(jí)的一個(gè)重要任務(wù)就是建系統(tǒng)。時(shí)至今日，還靠店長(zhǎng)或少數(shù)幾個(gè)能人去管理，不但烘焙蛋糕店無法發(fā)展，而且是十分危險(xiǎn)的。許多烘焙蛋糕店組織機(jī)構(gòu)不健全，職能缺失或很弱，職責(zé)不清晰，流程不精細(xì)。這樣的烘焙蛋糕店，不僅運(yùn)營(yíng)效率低，而且不論是管理還是業(yè)務(wù)上會(huì)時(shí)有紕漏和失誤發(fā)生。一個(gè)組織的能力，關(guān)鍵在系統(tǒng)的周密、合理和效果上，店長(zhǎng)再全知全能也不行。

第三是團(tuán)隊(duì)。

我這里說的團(tuán)隊(duì)，就是企業(yè)的人。烘焙品牌店的所有工作都要靠人去做，有好的戰(zhàn)略，有好的系統(tǒng)，但人不行，就一切都不支持，打造能征善戰(zhàn)的高績(jī)效團(tuán)隊(duì)是管理升級(jí)的基礎(chǔ)。一方面要有很好的機(jī)制，能吸引和留住人才，一方面要在實(shí)踐中培養(yǎng)和訓(xùn)練員工。能聚集一批的人，大家同心同德地去做事，這是烘焙蛋糕店的原動(dòng)力。

第四是文化。

文化是靈魂，是核心價(jià)值觀。一切的背后都是文化，但文化不是標(biāo)語，不是口號(hào)，它是烘焙蛋糕店在實(shí)踐中內(nèi)生出來的信仰和行為準(zhǔn)則。文化強(qiáng)不強(qiáng)，就看你這個(gè)蛋糕店中有多少人認(rèn)可并施行。企業(yè)效率取決于管理，企業(yè)壽命取決于文化。許多百年老店除了的烘焙產(chǎn)品技藝或服務(wù)之外，根本的是它們有自己堅(jiān)定的信念，有良好的強(qiáng)勢(shì)的文化。

其實(shí)在平時(shí)的烘焙蛋糕店的管理中，有有許多事情要做，但歸納總結(jié)發(fā)現(xiàn)，戰(zhàn)略、系統(tǒng)、團(tuán)隊(duì)和文化是烘焙蛋糕店管理升級(jí)的重中之重，需要烘焙蛋糕店全體人員的十分用心和投入，這樣凝聚的力量才是的。

“貴族味道”隸屬于法國雅高餐飲集團(tuán)，于2010年由溫州商會(huì)集團(tuán)斥巨資引進(jìn)國內(nèi)，并和法國雅高集團(tuán)本部在廣州聯(lián)合籌建“廣州法麥餐飲管理有限公司”，共同運(yùn)營(yíng)推廣“貴族味道烘培生活體驗(yàn)館”在大中國區(qū)的市場(chǎng)。

法麥餐飲憑借溫州商會(huì)集團(tuán)雄厚的資本以及法國雅高餐飲集團(tuán)國內(nèi)外化的視野及運(yùn)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)，是一家成熟、完善的烘焙加盟品牌。