火鍋店成本核算中包含著領(lǐng)料核算和投料核算，其間投料是操控著消耗的重要環(huán)節(jié)，因而重慶山城言子火鍋將具體對投料核算進(jìn)行細(xì)節(jié)介紹。

 1、斷定投料規(guī)范先要制訂投料單，堅(jiān)持火鍋核算。投料單是每種火鍋投料的規(guī)范，投料單亦稱“火鍋質(zhì)料耗用核算單”、“火鍋成本價(jià)格卡片”或“本錢核算表”等。它規(guī)則每種火鍋的主料、配料、調(diào)料的耗用量，并據(jù)此核算，擬定價(jià)格。具體內(nèi)容包含火鍋稱號，主料、配料和調(diào)料的稱號、規(guī)格、分量，制品的總分量以及價(jià)格。

 2、把握加工凈料率火鍋的主料、配料耗用量，是以凈料核算的。通常將毛料按**的比例即凈料率折組成凈料，以凈料數(shù)量作為投料和核算的規(guī)范。為了進(jìn)步原材料加工的凈料率，在質(zhì)料加工時(shí)，要嚴(yán)厲依照規(guī)則的操作程序和要求進(jìn)行加工，并要進(jìn)步火鍋的加工技術(shù)水平，以到達(dá)并堅(jiān)持規(guī)則的凈料率，削減不必要的損耗。

 3、切配時(shí)主料要過秤火鍋質(zhì)料耗用量一經(jīng)斷定，就必須認(rèn)真執(zhí)行，嚴(yán)防用料缺乏，以次充好或用料過多，形成糟蹋。火鍋質(zhì)料的切配要根據(jù)菜單規(guī)則的品種，依照投料單規(guī)則的規(guī)格、分量進(jìn)行切配，做到主料過秤，不能單憑經(jīng)歷順手抓；論個(gè)數(shù)的質(zhì)料(雞、鴨、魚頭)則應(yīng)按規(guī)則的個(gè)數(shù)分配。

 4、烹調(diào)要合理投料在烹調(diào)過程中，要依照操作規(guī)程進(jìn)行操作，合理地投料，把握好烹調(diào)時(shí)刻和火候。要規(guī)則專鍋專做，如炒料師、菜肴師、點(diǎn)心師等。要依照火鍋規(guī)范操作，有利于操控食物的質(zhì)量和數(shù)量。切配組、小吃組、菜肴組等出產(chǎn)人員，還要練好投料的基本功，使手眼的估計(jì)與實(shí)踐分量基本共同。重慶山城言子火鍋專注于美食的研發(fā)與創(chuàng)新，以規(guī)范、創(chuàng)新、精進(jìn)的經(jīng)營服務(wù)理念，精心服務(wù)于每一位加盟商。2018年投資加盟項(xiàng)目還是當(dāng)屬火鍋店加盟，重慶山城言子火鍋加盟成為創(chuàng)業(yè)者的選擇項(xiàng)目，為你更添精彩和**！想要更近一步的了解重慶山城言子火鍋嗎?那就給我們留言吧。