1、人員管理

 火鍋店避免不了對員工的管理，但是這也是現在很多火鍋店面臨的問題，很多店長都受到傳統的觀念影響，對員工的管理總是不到位，離職十分嚴重，總是留不下老員工。

 a. 解決員工的住宿問題，而且還要讓他們住的比較好，在房間中配置、熱水器、空調等日常設備，住宿解決了，員工才有家的感覺，才能有的熱情投入到日常的工作中，等到每天繁忙的工作以后，回到房間才能得到充分休息。

 b. 良好的規章制度下，設立鼓勵和獎勵機制，對表現優異的員工進行物資和其他方面的獎勵，讓他們工作保持熱情。

 2、火鍋店的產品

 火鍋店的味道很長一段時間可能不會變，但是人氣佳產品**隨著不同季節在不斷變化。在支持口味的前提下，幾乎每一個成功的火鍋店都有自己主打產品，產品硬不硬，直接影響到火鍋的美譽度。有時候，食客就是沖著產品去的。但是產品不是一開始就有的，需要長時間的培育和發展，因此有必要增加內廚對新產品的研發。

 3、做好成本控制是火鍋長久發展的支持

 成本和效益永遠是兩個受關注的問題，火鍋店房租、原料采購、水電氣暖、員工薪水、稅收、廣告宣傳費用等都是日常開支需要的，支出是避免不了的，那么在日常中就需要做好記錄，清晰每一筆開支的去向。每月或者每一星期在根據經營業績計算支出所占比例，得出火鍋店和效益，在根據結果調整支出。像辦公、交通、維修等雜費要小化；服務員也要養成節省的習慣，當客人離桌以后，實力時間關閉煤氣、空調等；宣傳的時候也事先做好規劃，選擇合適的媒體手段進行有正對性宣傳，做到減少浪費、節省開支的目的。

 4、火鍋原材料的采購

 業內有一句話“遍地都是資金，周身都是洞”，這句話意思是說，一個火鍋店經營過程中的廢紙板、酒瓶、瓶蓋等看似不起眼的物料都可以換成資金；但是火鍋的每一個環節，包括采購、配料、作料等都浪費一點，那么都會導致火鍋店困難，這樣的問題還很難發覺，但總是產生“經營旺、不足”的現象。

 原材料采購就是火鍋乃至整個餐飲業管理中的重要一環，直接影響到經營成本。通常，建議在開業初期，火鍋店經營者自己負責采購，以便了解菜品和原料價格、市場情況、質量優劣等，只有這樣才能對采購成本進行有效控制。例如：魷魚，不同的廠家質量會不同，數量也不一樣，直接影響到顧客口感。只有對魷魚市場有所了解，才能做出正確的采購決策。現在很多采購人員是由店長的親戚或者親信擔任，其實如果有良好的管理制度和方法，也可以另選其人的。

 5、火鍋店核心的競爭力-火鍋味道

 一個火鍋店重要的**是火鍋的味道，只有味道讓顧客滿意，火鍋店才能生機盎然；火鍋店假如都沒有自己味道，顧客吃了只是填飽了肚子，那這火鍋店也開不長久了。這也是為什么火鍋店管理者都愿意花費請火鍋大廚的原因。火鍋的味道除了菜品本身的因素外，主要由底料、湯料和蘸碟決定，當然，通常總部都會為加盟商配好火鍋底料，加盟商一般不能自己單獨配料的。即使這樣，我們還是可以在火鍋配菜、蘸料、服務上做足文章，讓顧客品嘗到本店不同的風味。總之，重慶丙火鍋友情提醒，要經營好自己的火鍋店，必須從各方面做細，才能更好地經營好你的火鍋店。