干鍋技術(shù)培訓(xùn)，哪里可以學(xué)干鍋系列。干鍋兔，實(shí)際上主料是兔頭與鵝唇。兔頭與鵝唇兩情相濃，偎依于釜中，有些店鋪稱之為“嘴對(duì)嘴”，曖昧的稱呼，無非是掠艷，以吸引顧客的眼球。干鍋兔調(diào)料濃厚，主料食畢，其作料可調(diào)成火鍋湯鹵，下涮料以盡余興。炎熱的夏天就要過去了，吃干鍋的時(shí)節(jié)又來了，干鍋相對(duì)于火鍋來說少了些盆盆罐罐，湯汁濃郁，主料吃完，湯基本也沒了，不浪費(fèi)，伴著酒精褲藍(lán)色的火焰，三五好友，圍爐而坐，小酌幾杯，快哉！干鍋兔制作方法：（1）兔頭、鵝唇整治干凈入鍋中，加水、姜、蔥、黃酒、鹽，煮至七成熟時(shí)撈出，放入涼水中浸漂后瀝水。另將小青椒、香菜葉洗凈，花生仁鍘碎備用。姜洗凈部分鍘碎，部分切片。（2）鍋內(nèi)下油燒熱，下糍粑辣椒、姜米炒香，再放入五香料，以小火炒至底料脫水，吐油、香辣味濃時(shí)離火，即成專門制作底料。（3）油注鍋內(nèi)，油溫升至七成時(shí)，分別投入兔頭（對(duì)剖開）、鵝唇，炸至淺黃色、表面呈雞皮皺時(shí)出鍋，瀝去余油。（4）再起凈鍋下油適量燒熱，先放姜、蒜片、干辣椒、蔥頭爆香，再下兔頭、鵝唇、小青椒、底料（適量），煸炒至兔頭、鵝唇干香后，烹入黃酒略炒，再放鹽、糖、花椒粉、孜然粉、味精、辣椒紅油炒勻炒上味，起鍋時(shí)下香菜、麻油、花生仁碎顆推勻，轉(zhuǎn)入平底鍋內(nèi)上桌，吃后可加火鍋湯鹵涮燙。兔肉是一種高蛋白、低脂肪、低膽固醇的食物，既有營養(yǎng)，又不會(huì)令人發(fā)胖，是理想的美容食品。與其它肉類相比較，具有很高的消化率，在國內(nèi)外市場上享有盛名，被稱之為“保健肉”、“葷中之素”、“美容肉”、“百味肉”等。因此，兔肉很受消費(fèi)者的歡迎。干鍋兔的特點(diǎn)是干香鮮美，麻辣味濃不燥，具有燒烤風(fēng)味。所以說明每種干鍋，幾乎都有自己所謂秘不外傳的“專門制作香料”。這道菜不同之處，就是在香料中加重了孜然的分量，使其成菜后帶燒烤風(fēng)味。為了便于制作，所炒制的底料較多，可分次使用。