四川火鍋是以辣而不燥、油而不膩、麻而不烈聞名全國各地，四川火鍋風味厚重，麻辣鮮香，食材廣泛，市場可傳播性強，現在已經能在全國看到四川火鍋店的影子，很多人都是排隊用餐且部分秋冬。四川火鍋遍地開花積累了無數的重視食客，很多人經常都會去吃火鍋。   四川火鍋口味獨特，其吃法也是有講究的，跟其他的火鍋一樣，四川火鍋同樣是邊吃邊燙，但是由于四川火鍋的食材廣泛，其吃法的也就有了一些講究。認為四川火鍋分為燙食和煮食兩種吃法，燙食的食材特點是質地脆嫩且易熟，時間久了反而容易出現綿質口感，不易咬爛或者口感變差，比如鴨腸、鵝腸、毛肚、肥牛、魚片、腰片等食材；而后者食材質地就比較緊密且不易熟，需要長時間的煮才能熟，或者達到消滅的效果，比如耗兒魚、排骨、千層肚的、豬黃喉、雞爪、肉丸、香菇菌類等食材。四川火鍋主打食材的燙煮經驗之談，學好了就能才能吃到最好的口感，比如毛肚鴨腸鵝腸等一定要用筷子夾著涮燙，否則可能再也找不到你的菜。   四川火鍋最不能缺的一味是什么？油碟。在成都很多人的選擇都是油碟，也有一部分覺得火鍋不夠過癮要用原湯油碟的，但是仍然是以油碟為主。很多省外的火鍋店也有油碟，但是很多食客會覺得油碟不好吃，其實油碟是有其專門的作用的。四川火鍋的主要食材是辣椒花椒這些比較容易上火的原材料，雖然經過多年的創新已經得到改善，但是仍然屬于高熱量的食物，油碟的作用就在于可以有降火的作用，同時火鍋食材都是經過高溫燙煮的，剛出鍋溫度都比較高，但是放冷吃又會影響口感和味道，放在油碟里滾兩下，既能降溫，還能讓食物更有層次感，會更好吃。   吃四川火鍋的門道很多，你在吃火鍋的時候有什么有趣的發現和經驗呢，也可以跟大家分享一下。記住龍灣碼頭火鍋，我在這里等著你！