餐飲店作為第三產(chǎn)業(yè)服務(wù)業(yè)，重要的是要做好顧客服務(wù)，從準(zhǔn)備開(kāi)業(yè)選址到經(jīng)營(yíng)起來(lái)餐廳，五一不要考慮到顧客的需要，服務(wù)好顧客，先要做好的就是客流分析。

(1)餐飲店客流分為三種類型。

①自身客流。指那些專門(mén)為到某餐飲店就餐的顧客所形成的客流，這是餐飲店客流的基礎(chǔ)，是餐飲店銷售的主要來(lái)源，所以，新設(shè)餐飲店在選址時(shí)，應(yīng)著眼評(píng)估自身客流的大小及發(fā)展規(guī)模。

②分享客流。指一家餐飲店從臨近餐飲店形成的客流中獲得的客流，這種分享客流往往產(chǎn)生于經(jīng)常相互補(bǔ)充餐飲類型的餐飲店之間，或大小餐飲店之間。如經(jīng)營(yíng)某類餐飲的補(bǔ)充餐飲的餐飲店，在顧客長(zhǎng)時(shí)間吃一種餐飲后就會(huì)希望更換口味，而轉(zhuǎn)道另外一家餐飲店。

③派生客流。指那些順路進(jìn)店的顧客所形成的客流，這些顧客并非專門(mén)來(lái)店就餐。在旅游點(diǎn)、交通樞紐、公共場(chǎng)所附近設(shè)立的餐飲店要利用的那就派生客流。

(2)分析街道兩側(cè)的客流規(guī)模。同樣一條街道，兩側(cè)的客流規(guī)模在好些情況下，由于光照條件、公共場(chǎng)所、交通條件設(shè)施等影響，而有所差異。另外，人們汽車、步行或駕駛汽車都是靠右行，往往習(xí)慣光顧行駛方向右側(cè)的餐飲店。鑒于此，開(kāi)設(shè)地點(diǎn)應(yīng)盡量選擇在客流較多的街道一側(cè)。

(3)分析街道特點(diǎn)。選擇餐飲店開(kāi)設(shè)地點(diǎn)還應(yīng)該分析街道特點(diǎn)與客流規(guī)模的關(guān)系。交叉路口客流集中，能見(jiàn)度高，是開(kāi)店地點(diǎn);如果街道由于兩端的交通條件不同或通向地區(qū)不同，客流主要來(lái)自街道一端，表現(xiàn)為一端客流集中，縱深處逐漸減少的特征，這時(shí)候店址設(shè)在客流集中的一端;還一些街道，中間地段客流規(guī)模大于兩端，相應(yīng)的，店址放置中間地段就更能招攬潛在客戶。

(4)分析客流目的、速度和滯留時(shí)間不同地區(qū)客流規(guī)模雖可能一樣，但其目的、速度、滯留時(shí)間各不一樣，要作詳細(xì)分析、再作地址選擇。如在幾個(gè)公共場(chǎng)所附近，車輛通行干道，客流規(guī)模很大，但客流目的不是為啦就餐，同時(shí)客流速度快，滯留時(shí)間較短。

做好了客流的分析，更能清楚哪是你的顧客；哪些會(huì)成為你的顧客；怎樣才能服務(wù)好他們，成為你的老顧客。