奶茶作為一種時尚休閑飲品，因其口味，飲用方便，贏得了各個階段消費者的喜愛，奶茶行業也從無到有，奶茶種類也從但一到多樣化的發展起來，目前已經成為創業比較熱門的項目之一。但是奶茶的由來和發展各位又了解多少呢?

奶茶的種類很多，在各地的叫法和制作工藝都有所不同，  有蒙古奶茶、英式奶茶;有印度、馬來西亞和新加坡的拉茶;有臺式珍珠奶茶、港式奶茶等等，各有各的特點。目前在我國大陸流行的奶茶主要是珍珠奶茶和港式奶茶，流行范圍廣的，是臺式的珍珠奶茶。

珍珠奶茶起源于臺灣臺中。1983年開泡沫紅茶店春水堂的劉漢介開始實驗制作奶茶，他當時加的是水果，糖漿，糖漬地瓜和粉圓。他推出的奶茶剛開始的時候并不受到歡迎，但是在一次一個日本電視節目的訪問后，終于吸引了生意人的注意，很快的珍珠奶茶在1990年代獲得了全亞洲的歡迎。如今，著珍珠奶茶已遍布歐、美、日本、澳洲、東南亞，是休閑飲品的主流之一，廣受消費者歡迎。在臺灣，珍珠奶茶連續20年排名個人創業，20年經久不衰的歷史，解決了無數人的就業問題，成就了無數人的創業夢想。

大陸奶茶行業的發展歷程：

1996年，珍珠奶茶開始出現于西餐廳、咖啡廳。

1997年，臺灣部份連鎖企業開始在大陸進行加盟連鎖發展。

1998年—2000年，主要以加盟連鎖的方式在發展。

2000年，奶茶主要原料如珍珠、茶葉、果汁、果味粉、椰果開始國產。開設奶茶外賣店成為主流。

2001—2002年，復合式奶茶外賣店成為主流，奶茶每杯價格從7元一路下滑至每杯1元，口味已經偏離口味正臺灣珍珠奶茶風味。

2003—2005年，出現兩很分化，一方面為大型復合式餐廳、茶樓，一方面為路邊攤車，奶茶迅速向二、三級城市和農村發展。奶茶外賣市場遭遇寒冬，進入發展低谷，珍珠奶茶甚至成為粗制濫造、色素香精水的代名詞!

2006年，奶茶外賣市場開始復蘇，裝修統一、更上檔次的外賣店逐漸增多，一般以健康、綠色為主打;消費者對奶茶的認識也趨向理性，走出了“一元一大杯”陰影。

2007年，奶茶市場又進入高發展階段，奶茶受到了消費者特別是十五至三十歲這一年輕消費群體的喜愛，已形成了穩定的消費習慣。

今天，奶茶就像是蛋糕面包一樣，它的存在已經完全融入了中國的城市生活中，變成一種理所當然的存在。一家家販售新鮮飲料的便利店在街頭逐漸開辦，而且隨著市場的不斷增大和市民的消費觀念的改變，甜香的奶茶和爽滑的珍珠融合在一起，且擁有溫涼兩種屬性，這使得珍珠奶茶更加容易被消費群體所接受。無論是冬天喝上一杯溫熱的，還是夏天喝上一杯冰鎮的，都是一種悠然的生活情趣，這是一種對大眾消費習慣的挑戰，它成功地拿下了市場，并且在快速消費飲料界站穩了它的位置。

奶茶業的成功是有它的必然性的，先，奶茶由多種可口的原料配成，現做現賣，口感新鮮、味美，純正的奶茶味道非常吸引人，靠大工業生產出來的奶茶是完全不可能與之媲美的。第二、  口味不斷推陳出新，變化多，形成眾多系列，消費者選擇廣。僅僅奶茶就有茉香奶茶，咖啡紅茶奶茶、麥香紅茶奶茶等等，添加物就有珍珠、椰果、茍蒻、水晶等，而雪泡、沙冰、刨冰等只有現做現賣才口味好。第三、  投資少、風險低、很快就能看到效果，奶茶既可投資幾十萬做復合式餐廳，也可投入幾萬元做外賣店，非常適合個人創業。

隨著奶茶行業的發展，可以預見未來健康多樣化將成為其發展的重要趨勢之一。