餐飲連鎖模式的創(chuàng)新。當(dāng)然，談起餐飲連鎖來(lái)應(yīng)該說(shuō)從事一二十年了，在這方面有很多實(shí)踐的體會(huì)，我也想在這里和大家分享一下這十幾年來(lái)走過(guò)的道路，可能對(duì)大家有一些啟示，特別在中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)這個(gè)平臺(tái)上，和各省市各個(gè)省。

關(guān)于餐飲連鎖模式的創(chuàng)新，我想先還是要了解一下當(dāng)前餐飲行業(yè)處在一個(gè)什么樣的環(huán)境下，當(dāng)前是一個(gè)什么樣的形勢(shì)，對(duì)此的了解也有利于把握餐飲連鎖發(fā)展的去向。應(yīng)該說(shuō)2009年在金融危機(jī)的情況下受到了很大影響，餐飲行業(yè)雖然有持續(xù)好的發(fā)展效果，達(dá)到了17998億總營(yíng)業(yè)額。但是總體來(lái)看，我們的資本市場(chǎng)規(guī)模還是小，而且我們的餐飲企業(yè)壽命很低，很多企業(yè)只有五年、三年的壽命，所以很多人在說(shuō)，很多城市的餐飲業(yè)是開(kāi)關(guān)行業(yè)，經(jīng)常都有關(guān)掉的企業(yè)，包括餐飲百?gòu)?qiáng)，每年的淘汰率都達(dá)到20%、30%，說(shuō)明百?gòu)?qiáng)企業(yè)當(dāng)中有很多企業(yè)走向滑坡，但是又誕生一些企業(yè)，另外餐飲企業(yè)的成本。

這些情況也證明我們這個(gè)行業(yè)要想發(fā)展，必須要有新的理念、新的思路，才能真正實(shí)現(xiàn)跨越式的發(fā)展。當(dāng)然，現(xiàn)在從來(lái)說(shuō)，正在加快實(shí)行城鎮(zhèn)化進(jìn)程，正在推進(jìn)大*餐飲的發(fā)展，正在拉動(dòng)內(nèi)需、擴(kuò)大消費(fèi)，在這方面去年拿出了4萬(wàn)億拉動(dòng)消費(fèi)市場(chǎng)，我們的消費(fèi)拉動(dòng)力還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，餐飲業(yè)在這種情況下我們要做出我們的貢獻(xiàn)，要滿足市場(chǎng)的需求。