廣東稱為云吞的東西,江浙等大多數地方稱餛飩,湖北稱包面,江西稱清湯,四川則稱抄手。**是四川的小吃,深得市民的喜歡。**分為清湯、**分微麻、小麻、中麻、老麻幾種口味。重點就在那“麻”上,麻得“霸道”,麻得“嘴皮都沒有感覺”,加上店家用香濃的骨頭湯和雞湯混合,那味道可真值得回味。
老麻清湯
原料:
抄手皮500克,肥瘦豬肉末400克,生姜15克,雞蛋1個,香油10克,化豬油20克,清湯100克,胡椒面1克,味精1克,鹽25克。
制法:
1、豬肉末入盆加清湯、雞蛋液、味精、胡椒面善汁水拌勻攪茸,形成餡心。用抄手皮包起餡心成“菱角”形。
2、鹽、胡椒面、味精、醬油、化豬油、香油、蔥花入碗,加入清湯。
3、煮抄手時應旺旺、水寬、水開,煮至皮起皺紋發亮撈入碗內即成。
特點:
皮薄肉嫩,味美湯鮮。
老麻紅油
原料
抄手皮20張,肉末50克,料酒、辣椒油、醬油、香油各10克,精鹽3克,味精2克,蔥20克切末。
烹飪方法
1.將肉末用精鹽、料酒調勻,用抄手皮分別包成抄手;
2.把辣椒油、醬油、香油、味精分別裝在4個碗內,撒入蔥末;
3.鍋中放水適量燒開,抄手下鍋煮至浮起時撈起,分別裝入碗內即可食用