廣東稱為云吞的東西，江浙等大多數地方稱餛飩，湖北稱包面，江西稱清湯，四川則稱抄手。**是四川的小吃，深得市民的喜歡。**分為清湯、**分微麻、小麻、中麻、老麻幾種口味。重點就在那“麻”上，麻得“霸道”，麻得“嘴皮都沒有感覺”，加上店家用香濃的骨頭湯和雞湯混合，那味道可真值得回味。

老麻清湯

原料：

抄手皮500克，肥瘦豬肉末400克，生姜15克，雞蛋1個，香油10克，化豬油20克，清湯100克，胡椒面1克，味精1克，鹽25克。

制法：

1、豬肉末入盆加清湯、雞蛋液、味精、胡椒面善汁水拌勻攪茸，形成餡心。用抄手皮包起餡心成“菱角”形。

2、鹽、胡椒面、味精、醬油、化豬油、香油、蔥花入碗，加入清湯。

3、煮抄手時應旺旺、水寬、水開，煮至皮起皺紋發亮撈入碗內即成。

特點：

皮薄肉嫩，味美湯鮮。

老麻紅油

原料

抄手皮20張，肉末50克，料酒、辣椒油、醬油、香油各10克，精鹽3克，味精2克，蔥20克切末。

烹飪方法

1.將肉末用精鹽、料酒調勻，用抄手皮分別包成抄手;

2.把辣椒油、醬油、香油、味精分別裝在4個碗內，撒入蔥末;

3.鍋中放水適量燒開，抄手下鍋煮至浮起時撈起，分別裝入碗內即可食用