8月12日，本報美食版介紹了以香辣見長的湘菜，并重點都說了其招牌菜剁椒魚頭。據長春幾家湘菜館反映，近日剁椒魚頭“行情”大漲，非常受食客青睞。本期，記者再向您介紹一下以麻辣見長的川菜。
　　川菜重用“三椒”
　　川菜即四川菜，流行于中國大江南北，以成都菜和重慶菜等為代表。據正天府行政總廚賴陪潼介紹，川菜的特點主要是麻辣，重用“三椒”（辣椒、花椒、胡椒）。
　　川菜是中國八大菜系之一，在各省市各地都受到大家的喜愛，長春川菜館眾多，許多餐館都能吃到口味正的川菜。那么，川菜的特色名菜有哪些呢？據賴陪潼介紹，川菜的名菜比較多，的有水煮魚、饞嘴蛙、口水雞、毛血旺、回鍋肉、麻婆豆腐、夫妻肺片、水煮肉片、宮保雞丁等。
　　點川菜要注意搭配
　　點菜是一門技巧，吉林省秀點餐飲管理公司廚師長張士杰介紹，像水煮魚有的菜碼比較大，點菜前一定要問清菜量大小，如果人少，可以點一些菜量小的菜品，如果人多，量大的水煮魚是必須要點的，桌上有喝酒的，還要點一些下酒菜。另外，點麻辣口味的菜品時，要搭配一些清淡的菜。
　　俠義情武俠酒家總經理陳雷介紹，點川菜要注意葷素搭配和冷熱搭配，水煮魚一般都用的是黑魚或草魚，許多是論斤算價錢的，在點餐之前詢問一下。如果有老人或孩子，要點一些軟度較高的菜品。需要說明的是，如果宴請賓客要請賓客先點，如有老人，要請老人先點或征求他們的意見。
　　據記者了解，現在許多川菜餐館都可以根據消費者的口味加麻、加辣，或是少麻、少辣，多鹽、少鹽等，消費者可以根據自己的喜好提前向服務員說明。
　　長春川菜餐館都說：正天府、秀點餐飲、前進大廈、蜀香園、胡大飯館、俠義情武俠酒家、真旺炭烤魚、香辣蟹、三俞竹苑、川家小廚、蓋滿川、品四川、川軍巴蜀料理等。
　　特別提示：本報將陸續介紹其他菜系，如蘇浙菜、粵菜、吉菜等，請相關餐館及業內人士通過郵箱67605527@qq.com或電話0431-85374320與本報記者聯系。本報記者曹廣波
　　八大菜系都有哪些
　　菜系，也稱“幫菜”，是指在選料、切配、烹飪等技藝方面，經長期演變而自成體系，具有鮮明的地方風味特色，并為社會所公認的中國的菜肴流派。八大菜系，指魯菜、川菜、粵菜、閩菜、蘇菜、浙菜、湘菜、徽菜。