歷史河間市地處廣闊的華北平原中部。古代曾為河間國，漢代封河間王，是為諸侯，后又設(shè)府，地處  驢肉旺燒歷史圖片
京南交通要道，明代以后，為通往南方各地的“御路”，相傳道路的寬度為“十八弓”。成為南北通衢大路，俗稱京南府。因此，南北風(fēng)味的各種飲食文化均在這里有所發(fā)展，尤其是清末時(shí)期，宮內(nèi)太監(jiān)，多出于河間一帶，清朝沒落，宮中烹飪高手御膳房太監(jiān)回到家鄉(xiāng)，流于民間，靠手藝吃飯。因此有話流傳說：“要吃飯，河間轉(zhuǎn)” ，“天上龍肉，地上驢肉” 自從兩只龍?jiān)谙某蝗顺粤艘粭l、死了一條以后，就只有屠龍術(shù)流傳下來了，而驢則在千百年間，繁衍生息，讓人吃也吃不完。堪稱人間至味。驢肉的美味，古人早已受用。宋朝學(xué)士宋祁路過洛陽，在友人處盤桓數(shù)日，詩酒唱和之余，大食驢肉，竟吃紅了眼，竟將代步的驢也殺來食之。
據(jù)有河間風(fēng)味的“大旺燒夾驢肉”。具有悠久的歷史，早的傳說是：唐玄宗李隆基登基前來到河間，一書生“殺驢煮秫”招待李隆基，他吃后連說：好吃好吃；清代乾隆下江南，從河間路過，錯(cuò)過住處在民間吃飯，主人只好把剩餅?zāi)脕韸A上驢肉放在大鍋里煲熱，乾隆吃后連連稱贊美味可口。經(jīng)過數(shù)代流傳才形成這樣一種形狀（還有一種是圓形的）和風(fēng)味。河間有句俗語叫：“常趕集還怕看不見賣大旺燒的”，這也就是說大旺燒在老百姓心目中的地位，和大家對這種食品的喜愛。
新中國成立后，因保護(hù)耕畜，驢不能隨便殺了，只好摻上豬肉。又出用驢油與淀粉加上各種藥材熬制成的燜子，文革時(shí)期，又因割資本主義尾巴。河間這一的飲食文化，就全部停了下來。
改革開放以后，各村鎮(zhèn)尤其是河間米各莊一帶的經(jīng)濟(jì)比較開放。旺燒驢肉就又活躍了起來，其烹制技術(shù)有了更高的發(fā)展，從面料的配制，面餅的成型及旺候，驢肉的老湯熬制，甚至驢肉的切工等都有更深更細(xì)的研究，即便是簡單的一道燜子的做法，就集聚了新老一輩多少年的經(jīng)驗(yàn)與手藝，成為非河間莫有的不外私家私家調(diào)制。
在驢肉的各種吃法中，數(shù)驢肉旺燒為常見，而在驢肉旺燒中，數(shù)河間的驢肉旺燒為上品。河間府在古代就是水草豐美之地，出產(chǎn)的驢肉也格外鮮美。河北附近口味正驢肉旺燒店的驢肉都來自于河間，加上店老板有歷史沉淀的烹制手藝，煮出來的驢肉色澤紅潤、鮮嫩可口。
旺燒是死面旺燒，揉好面后，拉成長條，涂上油，再合上兩折，放到平底鍋里烙，溫度不能太高。等旺燒基本熟透后，把它放到平底鍋下的爐灶中，爐灶是的，邊上可以放得住旺燒。這樣，旺燒接觸更高的溫度，卻不接觸明旺。不多久，旺燒外面就會(huì)有一層酥脆的外皮，咬到嘴里十分得香脆。　選擇的驢肉大有講究，也要看個(gè)人愛好。沒經(jīng)驗(yàn)的客人經(jīng)常是要純的肉，而驢肉中有滋味的是有肥肉的肉，驢肉中很少有肥肉，而肥肉也不象豬肉那樣油膩，而是更鮮美、更容易進(jìn)作料。
把剛烙好的旺燒取出來，再由顧客指點(diǎn)要哪塊肉，上秤秤好，在專門的菜墩上切成薄片。如果顧客要求，還可以放入青辣椒，切到驢肉里。再加入香燜，香燜是用烹制驢肉的湯加驢油和淀粉，調(diào)制而成，和驢肉的味道相同，可作料的味道卻濃了好多。驢肉旺燒好不好吃，關(guān)鍵在香燜而不在肉。然后麻利地劃開旺燒的一邊，把肉、香燜塞到旺燒里邊。一個(gè)香噴噴的驢肉旺燒便大功告成。
河間驢肉旺燒是涼肉夾餅，拌以尖椒為輔料，再加以驢凍，驢凍入口即化。河間驢肉旺燒的味道是外熱里爽，清爽醇香。
河間驢肉旺燒要趁熱吃，因?yàn)橐塍H肉旺燒香里面必須加點(diǎn)肥的，只有熱旺燒才能把肥肉烤化，讓香味滲透到肉里、旺燒上。趁熱把酥脆的旺燒咬到嘴里，里邊滲出的是鮮美的驢肉香氣。放到嘴里咀嚼，驢肉的鮮嫩、旺燒的香脆。人間美味也就不過于此了。
 
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