濟(jì)南美味園專職培訓(xùn)甏肉干飯技術(shù)

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濟(jì)寧的小吃，的當(dāng)然是甏肉干飯了。甏肉干飯起源于元朝，有著悠久的歷史。

甏肉干飯不僅有著歷史，還有許許多多的特點(diǎn)：

　　一、 選料精良：選料是鮮嫩薄膘的五花肉。

　　二、 藥材選用標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格：制作甏肉味香淳美的先決條件即為香料配比，好味道甏肉制作選用香料配比為煮制好的甏肉飄香街頭巷尾。

　　三、 色香味美，肥而不膩，瘦而不柴：甏肉米飯制作工藝十分講究，注重細(xì)節(jié)，故此甏肉色澤紅潤，質(zhì)地柔嫩，肥而不膩，爛而不糜。

　　四、 湯濃味厚，誘人食欲：甏肉米飯制作不僅講求甏肉的味道及口感，同樣也注重湯的色澤與口味。但凡甏肉制作，注重肉香及口感，老湯亦淳美無比，鮮咸適中，澆入米飯中一同食用，更加彰顯唇齒留香的圓滿境界。

　　五、品種繁多，講求營養(yǎng)：像好味道甏肉米飯不僅局限于甏肉的制作，又增添了幾種特色菜品：“面筋肉丸”“四喜鮮肉丸”凍舌“泰山老豆腐”“黃金豆腐泡”“雞蛋”“海帶”等，以上菜品都放入盛有煮甏肉的老湯中加熱，之間互相影響，相輔相成，形成一種與分別吃大不一樣的口味。

　　六、制作秉承傳統(tǒng)，不斷創(chuàng)新，冠天下，創(chuàng)新食尚：甏肉米飯制作工藝在傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上耿融入現(xiàn)代精良技術(shù)，經(jīng)過潛心研發(fā)，保留了傳統(tǒng)風(fēng)味特點(diǎn)，中和了南北口味適合于各省市各地經(jīng)營。

　　隨著京杭大運(yùn)河的開通，南方的大米從水路運(yùn)往北方。當(dāng)時(shí)的人們把用陶器燉出來的肉和大米飯放在一起吃，別有一番風(fēng)味。于是就逐步發(fā)展為今日的甏肉干飯。在今天，甏肉干飯仍然被很多數(shù)濟(jì)寧人所喜愛，甏肉干飯也在不斷發(fā)展壯大，成為濟(jì)寧屈一指的小吃。