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甏肉干飯為濟寧地區傳統特色小吃，起源于元朝。隨著京杭大運河的開通，南方的大米從水路運往北方。當時的人們把用陶器燉出來的肉和大米飯放在一起吃，別有一番風味。于是就逐步發展為今日的甏肉干飯。隨著社會經濟的發展，甏肉干飯不斷改進創新，又增加了卷煎、面筋、肉芯丸子和雞蛋等一系列菜品。在今天，甏肉干飯仍然被很多數濟寧人所喜愛，甏肉干飯也在不斷發展壯大，成為濟寧屆一指的小吃。

    甏肉干飯制作有幾個特點：選料精，必須是鮮嫩薄膘的五花肉；投料準，對所用主料、配料，都嚴格過秤下鍋；主、配料還必須分別制作，不能混淆；烹飪時，必須用江蘇宜興產的深型砂罐——甏，不能用金屬器皿。大米用前先篩后簸，無雜物，凡半粒者全剔除；干飯必須蒸透，用水必須適量。烹制甏肉時，須將肉條、面筋、剝皮熟雞蛋、蒲菜頭或白筍丁以及調料放在甏內煮熟，米飯在另一甏內煮熟。食時從兩個甏內分別盛取甏肉和米飯，其大米干飯粒粒如玉，甏肉色澤紅潤，質地柔嫩，肥而不膩，爛而不糜；湯濃味厚，咸香可口，堪稱一。食用時，外加一道咸菜或老虎菜或腌制辣椒，味道更佳。

    甏：一種盛放食物的器皿。甏肉：顧名思義，盛放在甏中的肉。甏肉起源，早追溯于解放前夕，當時經營者以扁擔挑著飯菜走街串巷，一頭挑炭爐，一頭挑飯，甏置于炭爐之上，此法可節約炭旺，又使肉吃出一種別樣風味。解放之后，隨著生活水平的逐步提高，甏漸漸遠離人們生活，被鐵鍋、不銹鋼鍋代替，但甏肉之名一直沿用至今。

    現在的甏肉干飯，已經不僅局限在只有甏肉上了，又增添了幾種別的菜，比如“面筋肉丸”，“肉卷”，“豆腐塊”，“雞蛋”，“海帶”等等，這既豐富發展了甏肉干飯，又更加適應了現代人的飲食習慣，但其中的“甏肉”，“面筋肉丸”，“肉卷”，又是吃甏肉干飯必不可少的食品。“甏肉”：大塊是一個顯著特點，肉肥而不膩，口味雖然單純而美不勝收，似乎一種爽直壓過一切花俏的感覺 “面筋肉丸”：將肉用面筋緊緊包住，純手工制作，面筋配合肉給人口感舒適的感覺。肉餡則是精心調制制作而成。 “肉卷”：由豆腐皮卷肉而成，本品除具有口味美，口感好的特點外，營養價值也很豐富。

  　另外，還有“雞蛋”，“豆腐絲”，“豆腐塊”，“四喜丸子”等，這些菜都放在盛有煮甏肉的老湯里面加熱，之間互相影響，相輔相成自形成一種與分別吃大不一樣的口味。　 

    濟寧甏肉干飯的由來

    北宋時期,這里的水泊梁山就成了好漢們的聚集地.隨著梁山名氣漸大,投奔而來的英雄劇增,普通炊具做飯量少愈慢.廚房伙計無奈之下用腌咸菜的大甏充當炊具.把大塊五花肉放在甏中,加老湯,填蔥姜,佐料適中,將甏置于挖好的坑中,用干柴引旺,木炭燃料,慢旺細燉,逐漸甏肉如瑪瑙般微泡四起,,肉香撲鼻,碳白旺暗.取大勺每人滿碗,大塊肉放如嘴中,閉口間,肉已滑入肚內,爽滑至很,卻不油不膩,飲大壇高粱白酒,頓覺滿口生津,蕩氣回腸!雖不是山珍美味,也沒有精雕細琢,然大塊吃肉,大碗喝酒,已是賽似神仙般逍遙快活,越發彰顯出梁山英雄的豪邁之氣概!

    由此,用甏做肉之廚藝流傳至今.甏肉加入用油皮卷制的卷煎、面筋包制的肉丸、豆腐皮、海帶卷、豆腐等附配品。主食取當地好大米，晶瑩剔透，口感清香，碗中澆汁，加入甏肉，這種組合被當地人們稱為“甏肉干飯”。

    考據一下，此種小吃，原是站碼頭扛大包引車賣漿者的食物，非文人雅士所好，也非講苗條要曲線的人所愛，但它量大實在，不拱人肚皮，符合山東人的脾性，因而熱炒不衰。