濟南美味園專職培訓河南羊湯燴面技術(shù)

聯(lián)系人：張經(jīng)理 

咨詢電話：13688621906

在線**：1622315514    公司網(wǎng)站：http://www.sdmwy.com

由經(jīng)驗豐富的師傅手把手教學 不必擔心學不會，學不好，學不精，學不會退全額學費 信譽支持 誠信。真心對待每一位學員，助你完成創(chuàng)業(yè)夢想 簡單做店長 早日奔小康

河南燴面培訓 培訓河南燴面 燴面學校 濟南燴面學校 專職燴面技術(shù)學校 學習燴面技術(shù) 加盟河南燴面 專職的河南燴面學校 口味正河南燴面培訓 羊肉燴面培訓 濟南學河南燴面 學河南燴面多少 實在的河南燴面學校 特色燴面培訓 特色燴面學校 濟南特色燴面培訓

河南燴面 - 簡介

燴面是河南特色美食，有著悠久的歷史。它是一種葷、素、湯、菜、飯聚而有之的傳統(tǒng)風味小吃，以味道鮮美，經(jīng)濟實惠，享譽中原，遍及各省市。燴面按配料不同可分為：羊肉燴面，牛肉燴面，三鮮燴面，五鮮燴面等等。洛陽的水席、開封的包子、鄭州的燴面，是河南齊名的三大小吃。燴面是以好高筋面粉為原料，輔以高湯及多種配菜，一種類似寬面條的面食。湯好面筋，營養(yǎng)高。

燴面的面是用好精白面粉，兌以適量鹽堿用溫開水和成比餃子面還軟的面團，反復揉搓，使其筋韌，放置一段時間，再搟成四指寬，二十公分長的面片，外邊抹上植物油，一片片碼好，用塑料紙覆上備用。

湯用上等嫩羊肉、羊骨（劈開，露出中間的骨髓）一起煮五個小時以上，先用大旺猛滾再用小旺煲，其中下七八味中藥，骨頭油都熬出來了，煲出來的湯白白亮亮，猶如牛乳一樣，所以又有人叫白湯。

輔料以海帶絲、豆腐絲、粉條、香菜、鵪鶉蛋、海參、魷魚等，上桌時再外帶香菜、辣椒油、糖蒜等小碟。

鄭州號稱“燴面之城”，燴面館遍布全市的華街冷巷。外地人來到鄭州，先想到的便是嘗一嘗地道的羊肉燴面；本地人款待親朋的保留菜式也是香濃的燴面。下面就介紹一下鄭州比較出名的燴面和燴面館： 　　1、合記羊肉燴面 　　合記羊肉燴面是一種葷、素、湯、菜、飯兼而有之的傳統(tǒng)風味小吃,以味道鮮美,經(jīng)濟實惠,享譽中原。94年5月榮獲"全中清真風味食品"稱號。97年12月又摘取"*名小吃"桂冠。 合記羊肉燴面,選用上好鮮羊肉,經(jīng)反復浸泡后下鍋,撇出血沫,放入全大料,將肉煮爛。另用精白面粉,兌入適量鹽堿和成軟面,經(jīng)反復揉搓,使其筋韌。下面時,鍋內(nèi)放原汁肉湯,將面拉成薄條入鍋,放上羊肉,配以黃花菜、木耳、水粉條。上桌時外帶香菜、辣椒油、糖蒜等小碟,其味更鮮。合記燴面嚴格操作規(guī)程,數(shù)十年來,堅持一碗一鍋,從不懈怠,深受食客青睞,成為鄭州有口皆碑的佳肴,外地人也經(jīng)常慕名前來品嘗。合記的前身是老鄉(xiāng)親飯店。1953年李少卿等4人接營，因是合伙經(jīng)營，易名合記飯店。1967年起專門經(jīng)營羊肉燴面，改名為“合記燴面館”，俗稱合記。據(jù)說，合記羊肉燴面是飛機轟炸出來的美食?？箲?zhàn)時期，日軍飛機經(jīng)?？找u鄭州，當時有一位名廚叫趙榮光，特別喜歡吃面食。飛機來了，趙師傅就去躲飛機，回來后，就把乘下的面條加點羊肉湯燴燴再吃。久而久之，趙師傅發(fā)現(xiàn)重新燴過的面也很好吃，就潛心研究，在里面放些鹽、堿，使之更筋，做出的面別有一番風味，后來就成了熱炒一時的風味美食。